氣溫漸漸降了下來，偏涼的食物就不太適合吃了，這個季節更適合去多吃些肉，吃些暖暖的東西。像粉蒸肉，就再適合這個季節吃不過了。被面粉均勻包裹著的瘦條肉塊，再搭上一塊香香的肥油，就著烀的軟軟的電烤餅，簡直不要太幸福。粉蒸肉很熱門，賣粉蒸肉的也很多，但真正好吃的粉蒸肉卻屈指可數，位於灑金橋與大麥市街口的馬建山口口香粉蒸肉就是其中一家。他家的粉蒸肉熱門到下午3:00一開門就一堆人進店了，到了晚上飯點，門口甚至會排起長長的隊伍只為購買那小小一盤子粉蒸肉，那他家粉蒸肉到底有個啥名堂？今天就跟著吃貨君一起看看吧~

深藏

他家店著實算得上深藏了，在錯落的街道中，只要少往路邊瞥一眼就可能會錯過。坐車坐到橋梓口，下車後直走到普羅旺斯口看到十字路口右拐後，直走下去到有一個十字路口的西北角就看到馬建山口口香粉蒸肉店了。

店鋪所在的位置偏居民區。下午時分，這裡的遊客還不算多，街道上除了匆匆來往的居民，就是頂著太陽出來找食物的吃貨了。他家門牌甚不起眼，藏在一塊棚下面，要不是門口一米長几十釐米寬的燈牌，很容易走過頭。

（△為了防止大家迷路，靈魂畫手小編繪製的路線圖）

簡單

他家店鋪給人最大的感覺就是簡單了，整個店面不大，只十來平。店門口擺著一張打眼一看就覺得很有歷史的桌臺，上面放著一個綠色的塑料筐，裡面放著打包用的飯盒以及洗的乾淨的盛飯瓷碗，邊上挨著一隻淺口竹筐，裡面放著抽好真空供客人帶走的粉蒸肉。

桌臺旁邊就是爐子，爐子上架著的籠屜裡裝著的就是粉蒸肉了，蒸好的粉蒸肉用一塵不染的乾淨白布包著，只等人要了這才掀開來，用鏟子盛。

店裡的環境更簡單，錯落的擺著五張餐桌，和一些板凳。裡面沒有空調，因為太涼會讓粉蒸肉的化油凝住，但為了給客人降溫，還是裝著三個風扇在不停吹。

悠久

只看他家門牌，燈牌，店面你根本不會看出這家店總共有60載的歷史，就連從88年搬到這裡開始算起，在這裡的經營都已有30多年的歷史了。

現在的經營者是第三代傳人，從第一代傳人伊始，紮根廟后街。那時候還不是很平和，為了養家餬口，只得偷偷摸摸的賣粉蒸肉，這一賣就是三代人，60年。

來這裡吃飯的大多是回頭客、老熟人，熟的甚至有幾十年前吃過這一口人的下一代。賣粉蒸肉的人換了代，吃粉蒸肉的也跟著換了代。

精緻

他家粉蒸肉能賣的這麼好，離不開在食材上的選擇。粉蒸肉的肉選用的是雪花牛肉，是牛的最好部位。每天購買新鮮的肉回來，先要冷凍會排酸，而後切成麻將塊大小、1cm左右的肉塊。肉塊不能切太厚也不能太薄，太厚醃製入不了味，太薄上籠會蒸縮。就算是切好的肉，為了味道也要醃製上十幾個小時才可以使用。

麵粉也是放心麵粉，用的愛菊麵粉。製作的時候，用麵粉跟著肉的比例是1:2，即一份麵粉，兩份肉。這樣出來，肉裡的水分才會把麵粉牢牢吸到外面，才不會出現散塊或者麵疙瘩的境況。

蒸也很費力氣，要把製作好的粉肉鋪好在竹籠上，且不能超過3公分，這也是有門道的，太厚會蒸不透，出來的口感會糟糕。除了這些，對於鍋和水也是有要求的，鍋要大鍋，水要適量，這樣在蒸的過程中才能承受住上面的粉蒸肉重量不掉下來，且不蒸乾。

一趟粉蒸肉要入味恰到好處需要蒸4個小時，這樣出來的粉蒸肉口味最佳，卻也正是因為這樣的過程，為了保證每天蒸肉的味道，所以每天的粉蒸肉是限量的，只賣四小籠，去晚就沒有。

口感

最要說的還是粉蒸肉了，口感吃起來很是香濃，卻絲毫不會幹。因著提前醃製過，肉吃著會有麻味，確實恰到好處的，每一口都特別香。

他家的粉蒸肉吃起來口感很緊實，每一口都能吃到實打實的肉塊，在配上頂上雪白剔透的肥油，吃著特別過癮。不像有些粉蒸肉吃起來粉是吃了很多，肉卻沒見幾塊。

回頭客

他家粉蒸肉在遊客眼裡不出名，甚至沒什麼在意，在本地人眼裡卻是個寶貝。來這裡吃的大多是回頭客，有開了車大老遠跑過來擠進窄小路道的、坐三輪車過來的和騎摩托車過來買的人，甚至還有孩子放了學都要拉著過來吃一份才算好的。

說起他家粉蒸肉和老闆，每個人都停不下來，說粉蒸肉實在，老闆健談……直到老闆弄好一份粉蒸肉遞上手，吃上才算停。吃完還不過癮，還要拿上一盒回家吃，這才夠味。

本次探店吃粉蒸肉吃的超級飽，還get了好些吃粉蒸肉的方法，沒有距離感的老闆甚至教了小編怎麼正確吃肥油：要拿烀的軟軟的餅子，撐開把肉油抹進去，夾了粉蒸肉像吃純瘦夾饃那樣，口感才是最好。不管怎麼說，對於這份粉蒸肉還是很贊啦，店家準備的茶也很香濃，特別解膩，雖然找位置對路痴小編很不友好就是了。

吃貨真實花費：20元

馬建山口口香粉蒸肉地址：灑金橋清真西寺門口