雲南少數民族多，自然獨特的少數民族風味美食也多，卷蹄就是其中一種。在雲南大理彌渡一帶，卷蹄非常盛行，並且那裡的卷蹄製作也是最出色的，所以卷蹄也被稱為“彌渡卷蹄”。
卷蹄並不是豬蹄，而是一種形狀像豬蹄的醃製肉食品，彌渡卷蹄已經有500多年的歷史了，據說在明朝的時候，彌渡卷蹄還是一道宮廷名菜。在五百多年來，彌渡卷蹄都只有一種吃法，就是當做涼品來吃，這也是彌渡卷蹄出名的一個原因。但現在也會有人把彌渡卷蹄拿來加以其它烹飪方式食用，也非常好吃。
製作彌渡卷蹄的原材料都比較簡單，但有個原材料比較特別——彌渡粬米（“粬”同“曲”）。彌渡紅粬米是純天然的綠色無公害食品防腐保鮮劑、染色劑、調味佳品。在彌渡，紅粬米的製作是一門口耳相授的祖傳工藝，其工藝配方極其神秘，有著“傳子不傳婿，傳媳不傳女”之規。在彌渡，每到冬季，家家戶戶都喜歡醃製肉製品。添加過紅粬米的肉製品不僅顏色鮮豔，味道別具一格，而且能防腐。
所以，也有人說是彌渡粬米成就了彌渡卷蹄。雖說原材料都比較常見，但彌渡卷蹄的製作卻是十分的費時費力。先得把豬腿皮完整取下，洗淨，去毛，將肉裡的骨頭剔出，然後將切好的精瘦肉條與調配好的草果粉、胡椒粉、茴香粉、八角粉、肉桂粉、食鹽等佐料，以及用酒燒熟的紅粬米混合搓揉均勻。再將肉條緊緊地填充到豬腳內，用清洗乾淨的糯谷稻草裹緊，放入容器內醃漬3～4天后，再放進鍋裡蒸熟，取出並冷卻後，去掉糯穀草裝入土陶罐。中間的空隙用炒大米麵和蘿蔔絲填充。然後密封罐口，使其深度發酵，經過一個多月即可取出直接食用。
彌渡卷蹄色澤紅白透明，既有火腿、香腸的特點，又有它獨特的味道，是最好的下酒菜。而且貯存時間越長，味道越美。傳統的彌渡卷蹄色香味俱佳，略帶酸味，鮮嫩酸香可口。食用方法也非常方便，直接從罐子裡取出切開即可食用，冷熱皆可，冷食最佳。現在因為科技的發展，有了直接的密封包裝，撕開即食，省去了從罐子中取出這一步。
彌渡卷蹄的完整形態真的如豬蹄一般，沒有切過的卷蹄在小編看起來還是有點嚇人，但卻是彌渡人的心頭愛。彌渡卷蹄到底有多好吃呢？俗話說得好，來到彌渡不想媳婦，到了彌渡不品嚐彌渡卷蹄你就沒有真正到過彌渡！這下知道彌渡卷蹄有多好吃了吧。所以到了彌渡一定要去嘗一嘗，不然就真的白去彌渡了。就算去不了彌渡也可以買上些真空包裝的嘗一嘗，看看這特別的雲南特產怎麼樣。
閱讀更多 買雲南 的文章
