天津人會生活，也愛美食，早上上班時間再趕，也要留出時間來享受早餐，不然一天工作都提不起勁兒來。大清早，滿街都是油炸的香味兒，熱氣騰騰的煙火氣迎面而來，小區周邊而生意好的早點鋪子門口已經排起了長隊，為的就是那口最“耐”（天津話，“愛”的意思）的天津早點。
作為北方古城，天津的飲食文化可以說是自成一派，種類極其繁多，每天吃一種，連續一個月也不帶重樣兒的。天津早餐不像廣東早茶那般精緻，也沒那麼多吃飯的講究，推車、小亭子、路邊棚子......有地兒就坐著，沒地兒就站在路邊吃，盡顯天津人骨子裡的實誠和草根勁兒。
雖說不講究環境、排場，天津人對食物滋味兒的要求可是決不能糊弄的，當地人喜好麵食，喜好鹹鮮口，也在早餐體現得淋漓極致。鼠二曾經分享過南京的早餐，其中提到南京早餐講究“乾溼結合”、“一干一溼”，其實全國很多地方都這樣，光是溼的吃不飽，純乾的又怕噎著。
這一期，我們先看看這天津早餐中的“幹”，先得吃點兒瓷實的不是？！
天津早餐的“溼”，請閱讀：
甜心愛吃小籠包：地道的天津早餐，不用太精緻，但卻個頂個兒的實惠！
煎餅果子
煎餅果子可是天津的招牌，正宗的煎餅果子只有在天津的小攤上才吃得到，這蘊含著濃郁津味文化的市井小吃，賣相普通，卻也透著一番精緻和講究。
我們曾經專門分享過天津的煎餅果子，地道的一定要用綠豆，不能是白麵，綠豆要在前一天浸泡，發脹後後用石磨將去皮的綠豆磨成糨糊狀。煎餅最多隻能放兩個雞蛋。不少老天津人，早上去煎餅攤子，都會自帶兩個雞蛋，既享受了美食，長期下來也省了不少錢，這可是天津才能看到的趣味民俗呢！
在天津，煎餅吃法常見的大致有下面幾種：夾單果子（一根油條）、夾雙果子（兩根油條）、夾果蓖兒（薄脆）和皮兒（只吃煎餅），大胃王們來一套夾雙果子或是夾果蓖兒，外加兩個雞蛋，基本就能抗到中午了。
特別說明哈：在煎餅裡夾烤腸、夾火腿、夾肉鬆、夾生菜、夾榨菜，口感是豐富了不少，不過千萬別說是天津的煎餅果子，會被鄙視的哦！
果子
天津衛管油條叫“果子”，是最常見的早餐。當地的果子顏色金黃，一根兩半，有差不多一尺長，即便是涼了也是直挺挺的，相當硬氣，不像其他城市的油條，涼了就軟趴趴的。
天津人喜歡吃現炸出來的果子，酥脆酥脆的，可以直接吃，也可以就著芝麻燒餅或是夾大餅，反正就是百搭。
燒餅
燒餅也是天津的一大特色，最常見的有油酥、芝麻和麻醬燒餅，口感很是香酥。
現在的新派燒餅裡，還會加入各種餡料，有巧克力、菠蘿、草莓，還有加上豬裡脊、醬牛肉、雞蛋的，堪稱中國的漢堡包。天津的燒餅，和嘎巴菜、豆漿、老豆腐，都是絕配哦！
果頭兒
鼠二覺得就和炸油餅差不多，不過面少一些，口感更脆生。
果頭兒表面蓋一層紅糖，就成了天津人說的糖皮兒、糖果子、糖蓋兒，其實就是我們說的糖油餅，油香中帶著點兒甜味兒，口感更豐富。
雞蛋果子
也有天津人管它叫“雞蛋布袋”、“荷包蛋”，和北京的“雞蛋灌餅”有點兒像，在炸面果子上撕個小口子，打進去一個雞蛋，再油炸至金黃色撈出來，一口下去，雞蛋藏在麵餅裡，碳水化合物、蛋白質一次補齊了。
大餅雞蛋
天津人特別愛吃烙餅，各種食材都可以卷在大餅裡吃，邊吃邊走還不耽誤幹活兒，特方便。
雞蛋大餅在天津街頭隨處可見。通常要煎兩個雞蛋，然後黃燦燦的放在大餅上，根據個人口味刷上面醬、辣醬、腐乳、蝦醬等等，還可以撒上醬蘿蔔丁、鹹菜絲、海帶絲、黃瓜絲、蔥絲等等，大胃王還要加根香腸，最後將餅捲起來，吃完這麼一套，可是相當頂餓的。
一張大餅，口感樸實，再加上各種食材，立刻就變得驚豔起來，除了雞蛋，還能夾雞排、魚排、豬排、薯餅、火腿、裡脊、蟹棒、茄夾、藕夾......每天都是新花樣，特別受嘴巴挑剔的傢伙們的喜愛。
這裡要提到天津煎餅果子中的餜箅兒（薄脆），金黃酥香，除了夾在煎餅裡，還可以捲進熱熱的大餅中，口感又不一樣哦。
卷圈
這也是天津頗具代表性的小吃了，外表看起來就像個油炸大春捲。
在油皮中裹入豆芽、海帶絲、豆乾、胡蘿蔔絲、韭菜、香菜、榨菜丁等等和各種醬料，捲起來，用麵糊封住，然後下油鍋炸到外脆裡嫩，最常見的吃法就是夾在天津人最愛的大餅中，一套大餅裹兩個卷圈，包你吃了下午2、3點都不會餓。
炸糕
“耳朵眼兒炸糕”是天津的三絕小吃之一，與狗不理包子、桂發祥麻花齊名。不過各地的美食之絕總逃不過一個魔咒，似乎越有名越被罵得厲害，反倒不如家門口的早點攤兒新鮮炸出來的好吃。天津的炸糕一定要趁熱吃，小心滾燙的豆沙餡兒燙了嘴。
包子
天津土著們一般很少會去吃狗不理，反倒是家附近用料實在、價格親民的包子鋪更受老百姓歡迎。天津包子什麼餡兒都有，最常見的就是豬肉、三鮮和韭菜餡兒了，吃的時候蘸著醋，就著碗粥，相當滿足。
棒子麵窩窩頭
金燦燦的窩頭很受老人家喜愛，現在比較少見到了。
有的店家還會在玉米麵裡裹上菜餡兒，製成菜糰子，配著老豆腐或是鍋巴菜很好吃。
蒸餅
這曾經是老天津人常吃的一種早點，現在很少見到了，白麵上有特殊的紋路，裡面裹著豆沙、紅果、紅糖等做餡料。
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