湖北的餈粑魚，濃厚的湖北鄉土氣息的傳統名菜，外皮酥脆，肉質緊實，鹹辣適口，很香，且下飯。
它的特別之處在於，魚剁成塊以後，要用鹽醃製幾天，燒之前還要再拿出來風乾晾曬半天，等魚肉變得足夠緊緻了，方可下鍋。加以時間做出的味道，總是更加迷人。 醃好的魚肉，用小火先將其煎香，再加 入香辣的調料一起烹煮。成品色澤紅亮誘人，吃起來則酥香、鮮辣、爽！哎，把自己紿說饞了，說做咱就做吧!
【食材】：草魚1500g、生薑適量、香蔥適量、大蔥一小節、花椒一小把、幹辣椒十幾個、鹽適量、料酒一大勺、老抽少許、生抽適量、陳醋少許、白砂糖少許、熟白芝麻少許、菜籽油適量
【做法】：
1、新鮮大草魚剖洗乾淨切塊瀝乾水
2、姜切絲、香蔥大蔥切段、幹辣椒斜切段
3、魚塊放入大盆中，加入鹽、料酒、老抽、生抽、薑絲蔥段、幹辣椒花椒攪拌縉雲醃製，蒙上保鮮膜放冰箱冷藏
4，一半醃製12小時以上入味，這是醃製兩天後的魚塊。取出一部分，剩餘放冰箱冷凍，隨吃隨拿
5、魚塊把佐料撿出晾乾表面，佐料不要丟棄，後面會用到
6、鍋燒熱，放入數量菜籽油，把魚塊皮朝下放入煎制，中小火慢煎
7、一面煎好後，翻面也稍煎制後盛出
8、如果鍋中油不多，再加適量油燒熱，下入醃製的佐料大火爆香出麻辣香味
9、下入魚塊，加適量生抽和少許陳醋白砂糖、適量清水燒開，翻勻後蓋鍋蓋中小火燜
10、燜至汁幹，撒蔥花白芝麻拌勻即成，裝盤~
如果辣椒放得多還會比較辣，所以一定要備足白米飯，它可絕對是米飯殺手。當然啦，如果你喜歡小酌幾杯，它也是當之無愧的下酒好菜。
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