隔水蒸雞，又叫水蒸雞、隔水雞，是化州的一道名菜。據化州當地人介紹，隔水蒸雞創辦於上世紀80年代，在1985年秋天，笪橋鎮柑村青年葉火平率先在207國道瑤埇段辦起了一間經營白切雞、炸子雞的“葉記飯店”。後來，得到一位香港名師指點而製作了隔水蒸雞，而且葉火平不斷創新，烹調時佐料精湛，使隔水蒸雞的製作技藝青出於藍而勝於藍，同時他對南來北往的司機食客特別優惠，因而司機一傳十，十傳百，以至整個粵西都傳遍了。
隔水蒸雞這道菜，步驟很簡單，發現只要掌握其中的3點即可，這樣就可以製作出肉質嫩滑的雞肉，今天小編就給大家分享下隔水蒸雞的最佳做法。
【隔水蒸雞的最佳做法】
第一步，首先將準備好的整隻雞用清水沖洗一遍，再把表面的絨毛拔掉，如果沒有辦法將其拔除乾淨的話，最好是放到火上面烤上一圈，這樣絨毛去掉後就不會影響到食用的口感，再把雞屁股去掉，取出裡面的內臟，用流動的清水將裡面的血水沖洗乾淨。
第二步，接著準備一個小碗，往裡面倒入適量的啤酒，大蒜和食鹽，用筷子將其攪拌均勻，把調製好的醬汁塗抹到雞肉的每一處，最好是用醬汁在雞的肚子裡面滾上一圈，再放置到一旁醃製15分鐘左右，然後進行第2次塗抹，再醃製半個小時。
第三步，然後用牙籤均勻的在雞身紮上一些小孔，再往上面塗抹一層食用油，接著往蒸鍋當中倒入適量的清水，開火將其燒熱，把雞肉放到蒸鍋當中，蓋上鍋蓋，大火蒸半個小時，直到用筷子插進雞腿裡面沒有血水流出，這就說明雞肉已經蒸熟了，再把蒸熟後的雞肉切成塊，沾上少許的料汁即可食用。
烹飪小貼士：
1、提前調製好醬汁，再均勻的塗抹到雞肉上，這樣不僅可以讓雞肉提前入味，還能去除腥味，這樣蒸出來的雞肉才會更加鮮嫩，並且還需要塗抹2次，這樣才能夠達到效果。
2、並且在蒸雞肉之前，一定要用牙籤將雞身表面紮上一些小孔，這樣雞皮在受熱的時候，才不會出現爆裂的情況，肉質也不會變柴。
3、在雞肉下鍋之前，最好是在雞身表面塗抹一層食用油，這樣才能夠鎖住雞肉裡面的水分，讓雞肉蒸出來更加嫩滑，吃起來的口感更好。
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