這個季節，就得多吃點地瓜，紫薯等粗糧，如果你家裡有小朋友或者學生的話，早餐更是要注意，既注重營養又要注意口味，只有好看了，孩子才有慾望去吃，只有好吃了，才會多吃一些，營養才能吸收，身體才會越來越健康。
我們老家種的紫薯就跟地瓜一樣的形狀，不是那種小塊的，自己家沙土地裡種的紫薯，吃起來一點也不噎人，特別好吃，清甜可口，今天呢，就給大家分享適合早晨吃的美食之--紫薯雞蛋卷，我家孩子特別喜歡吃，吃一次就天天鬧著讓我做給他吃，說比泡芙還好吃，泡芙裡面含有奶油，孩子吃了對身體不好，紫薯雞蛋卷裡面只有紫薯和雞蛋，太美味了。
食材：
紫薯、雞蛋、白糖
步驟：
首先呢，紫薯去皮，在鍋裡蒸熟，並晾涼了備用，雞蛋打入碗中，攪拌均勻，加入適量的清水、食鹽和麵粉攪拌均勻就可以了。
電餅鐺預熱，將麵糊均勻地平攤在電餅鐺上面，兩面烙至金黃，就可以拿出來了。
雞蛋餅烙好以後呢，我們將蒸好的紫薯壓成泥，裡面可以稍微放一點牛奶，或者白糖攪拌均勻，平鋪在雞蛋餅上，從一頭捲起就可了，就跟卷壽司一樣，卷好以後呢，用刀切成大約3公分厚的圓環，擺在盤中，就可以吃了。
簡單又美味，孩子一人吃了一盤子，說從來沒有吃過這麼好吃的甜點，上面可以撒上一些肉鬆，更美味。
紫薯裡面含有豐富的膳食纖維，建議冬天多吃一些，尤其是中老年人，兒童等，促進腸道蠕動，排便方便。
歡迎大家分享更多美食。
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