導語:醃辣椒時，只加鹽是不對的！多加這一步，辣椒更爽脆，放一年都不壞
有沒有喜歡吃辣椒的朋友?在重慶，四川這些地方吃辣椒特別有名，他們喜歡吃辣，無論是火鍋還是炒菜方面辣椒都是放的足足的，因為他們感覺就是無辣不歡！在我家，也是特別喜歡吃辣椒，炒菜都會放一點，這樣吃起來才下飯，而且又過癮！我老公就特別喜歡吃辣椒，有一次炒菜沒有給它放辣椒，那一盤菜似乎沒有動靜，可見他是多麼喜歡吃辣吧！
這種辣椒大家都熟悉吧，小米辣，特別辣這個，炒菜的時候放一個就特別辣，用它來醃一下也是特別美味的，好吃又健康，關鍵還解饞，還記得去年我們就醃了一大罐，出去的時候帶著，想吃的時候拿出來吃一點，這個東西它特別下飯，真上癮吃著！那麼今天就給大家分享一下這個醃辣椒的具體做法吧，醃辣椒時，只加鹽是大錯特錯，少加這1步，難怪辣椒發黴還長毛，有什麼好辦法，一起來看看吧！
所需食材:小米辣，白酒10ml，白糖5克，花椒2克，鹽30克，涼白開適量
【製作方法】
第一步:首先把需要的小米辣洗乾淨，找一個太陽比較好而且通風的地方晾曬1到2天，如果是晴天的話，太陽比較好，這樣一天就差不多了，曬至辣椒表面起皺，如果是陰天的話，曬至2天就可以了，這一步至關重要，首先把辣椒曬出皺，這樣醃出來的辣椒才會更加脆香
第二步:曬好的辣椒取下來，準備一個燒烤籤，把辣椒炸幾個孔，炸5個左右就可以了，或者用刀劃開幾個口就行（因為有小孔的話，醃製的水就可以今入到辣椒裡面，如果辣椒裡面處於乾燥的狀態，時間長了辣椒肯定會長毛，這一步很重要）
第三步:炸好的辣椒我們放入一個乾淨的盆裡面，首先先撒上一些鹽，大概15克左右，我們把它醃製5個小時左右，直至辣椒出現脫水的情況，然後我們備用
第四步:準備白糖，酒，花椒，鹽，涼白開（醃的時候儘量不要加生水或者油，因為生水和油會導致醃製水發黴，醃製水發黴的話那麼辣椒就會發黴長毛）找一個乾淨點的盆子，把所有配料都放進去，摻在一起
第五步:把辣椒也放進去，攪拌均勻，大概等一個月就可以了，醃好的辣椒一直泡在醃製水中，常溫下可以保存1年左右，不用放在冰箱裡面
第六步:最後找一個乾淨點的罐子，把所有辣椒連著醃製水一起倒進去，蓋子擰緊，放置一個月左右就可以享用了，一份爽脆醃辣椒就完成了
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