豬肉永遠是我們的國肉，所以光上次的小丸子肯定不能滿足大家的日益增長的年夜飯需求，那麼這次我就用上了排骨，還有兩樣特別牛逼的東西，大家看了可能會退避三舍，但是估計一吃起來那就是三顧茅廬了吧？您準備好了嗎？今天就不多說了，我已經在去哈爾濱的路上了，忙叨一年了，讓我冷靜會兒吧！
今天這個菜我用的豬大腸和豬肚來與排骨一起燒，這麼燒的好處是，香氣更濃郁，而且配了一款特別的調料來做，很關鍵的，但是大家家裡都會有的，再輔以幾味草藥，您吃去吧，保準您美了！
主料：熟豬大腸300克 熟豬肚300克 排骨750克
調料：郫縣豆瓣50克 黃豆醬油20克 黃酒30克 豆豉10克 幹辣椒碎5克 冰糖15克 鹽5克 蔥姜適量
香料：八角四個 桂皮一小塊 花椒30粒 白芷一片 小茴香一撮 丁香三粒 甘草三片
熟大腸和肚切大點兒的塊，排骨剁塊，腸和肚是我頭天做其它的剩下的，後記會說如何處理！豆瓣和豆豉剁細，所有香料打成細粉
排骨最好不要一根一根的剔開，要兩根連著的再剔開，然後再剁，這樣做出來會好看一些，而且塊不要太大，如果排骨特別粗，那麼就一根一根的來吧
炒鍋中放一點點油，燒熱後把排骨直接放下去中火煸炒五分鐘左右，排骨達到八成熟，盛出備用
不用刷鍋，再放40克的油，微熱的時候下豆瓣和豆豉中小火慢慢煸炒至出紅油出香氣
然後放幹辣椒碎，再炒半分鐘左右
開大火，快速放黃酒爆香，再放醬油炒一下
放排骨，大腸和肚下去大火炒半分鐘左右
熱水至浸過所有食材，然後放冰糖燒開後蓋鍋蓋轉小火，讓鍋保持微開
燉四十分鐘後放鹽和3克左右的香料粉，再燉半小時左右就收汁，不用全收幹，還剩一小部分就可以了，出鍋表面撒一些花椒粉，再扔一把青蒜末，吃吧
後記：
生大腸和豬肚買回來先用醋鹽好好洗一洗，搓一搓，不行再放點鹼，最好戴手套操作，有鹼容易燒手，洗完後冷水下鍋，放高度白酒，燒開後煮五分鐘差不多就熟了，撈出來放另一有熱水的鍋中，放蔥姜，白酒，少許花椒再煮半小時左右去異味，或者用高壓鍋壓十分鐘也可以，然後就撈出來備用了，這時候的腸和肚的硬度和排骨一起燉差不多可以達到同時成熟，而且處理兩次後，腸和肚的異味基本沒有了，只有香氣了，這樣就可以了。
排骨煸炒一下直接燉有點類似於紅燒肉的路子，這麼出來的排骨水氣少，味道更香。
其實我這個做法有點類似於麻婆豆腐了，加香料是因為全是肉，必須要放，不然香氣不夠，這次放香料粉是感覺味道會更濃郁，如果您沒有打碎機，那麼就把香料包起來放鍋裡一起燉吧，香料粉的味道特別大，所以放的時候千萬別都放下去，那就沒法吃了，三克左右就行了，然後您再聞著味道適當的增減。
用豆瓣燒肉其實在川菜裡已經挺多的了，這三樣結合在一起，真是天衣無縫的，味道絕了，大家一定要試試，但是要注意的就是一定要前期給大腸和肚弄乾淨利落了，不然有異味可就敗了。
好了，不說了，玩兒切嘍！
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