【五月食語】零廚藝，上桌就秒光的乾鍋排骨
發表於 2018-05-18 19:03:28 收藏數:4 瀏覽數:250
某天，美女發來信息，問我乾鍋菜怎麼做，一五一十跟她說了之後，她回家照做了，本來挺緊張的，大家聚餐，招待親友，說是想做道特色菜，於是就來問我乾鍋菜怎麼做了。見我之後說，做了一大盤，超大的盤，我還沒拍照，一下子被吃光了。還說下次聚餐必做這菜。
乾鍋，也叫乾鍋菜，是川菜系，相比火鍋，乾鍋菜湯汁較少，油脂較多，麻辣鮮香，選料不同，配菜也不同，一菜一格，每一款都有它獨特的風格。
今天我做的乾鍋排骨，配上了芹菜，胡蘿蔔，因為女兒吃不了太辣，沒有用大紅辣椒和幹椒，只用了一勺乾鍋調料，如沒有可以用郫縣豆瓣醬、幹椒，花椒、八角、桂皮、小茴香等調料炒香即可。其中用到的芹菜梗入鍋，芹菜葉沒有扔，而是用來裝碟時鋪底或在出鍋前加入也可以，好食材不浪費。家常版乾鍋排骨，做法簡單，零廚藝也能做好，喜歡乾鍋菜的就動手吧。
家常乾鍋排骨
食材：排骨500克、胡蘿蔔適量、芹菜適量
配料：洋蔥適量、生薑適量、黃酒適量、蒜頭適量、乾鍋調料適量、生抽適量、老抽適量、玉米澱粉適量、菜籽油適量、精鹽適量
做法：
1、排骨選用肋排，剁相勻小段。用清水浸泡半小時左右，換二三淨水，泡去血水。加少許黃酒醃製15分鐘。
2、芹菜切段，胡蘿蔔切細條，與芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜隨意，也可以再配些紅辣椒，青辣椒。
3、切好洋蔥絲，薑片，備好乾鍋調料粉。喜歡辣的可以多放一些乾鍋調料粉。
4、排骨瀝去一些水分，加2勺油拌一下，再加入適量玉米澱粉拌勻。贊拌點油，油可以鎖住排骨水份。這樣也防止入油鍋時會炸油，排骨炸後外酥裡嫩。
5、鍋中入油，炸排骨，炸至微黃撈出，把油再次加溫，入鍋重炸一次撈出備用。
6、鍋中留底油，入生薑片，洋蔥絲，蒜片炒香。如果用郫縣豆瓣醬，幹椒、香料這些食材，在這一步加入即可。
7、加入胡蘿蔔、芹菜炒至變軟。
8、加入炸好的排骨炒勻。
9、加入乾鍋調料粉，2勺生抽、1勺老抽，適量精鹽炒勻即可出鍋。在碟子底部放上芹菜葉，芹菜葉可以生吃，與多油的乾鍋排骨很好搭配，是吧。
這一道乾鍋排骨屬於微辣的，喜歡更辣的多加一些乾鍋調料粉或是加入郫縣豆瓣醬炒出紅油即可。菜譜介紹到此啦，是不是很簡單呢？感謝關注餘甘果蜜，更多家常快手菜敬請期待。如果你也有更好的做法，歡迎來聊一聊，你更喜歡加哪些食材呢？更喜歡哪些乾鍋？
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