酥炸手打鮮蝦球
製作流程：
1. 淨蝦仁和肥膘肉按照8∶2的比例入料理機打成蝦膠，調入馬蹄碎、玉米粒，下鹽、味精各適量調好底味。
2.取打好的蝦膠50克團成丸子，掛蛋液，裹勻面包糠後入六成熱油炸至金黃，撈出放在吸油紙上吸去多餘油分，擺進位上盛器，淋少許辣椒醬即可走菜
瑤柱冬瓜脯
將冬瓜修成長20釐米、寬15釐米的大塊，以竹網包裹，放入瑤柱雞湯中煲至透明，冬瓜褪掉“青氣”，飽染雞香、湯鮮，酷似蒸透的雪梨，一抿即化，最後蓋上一層琥珀色的瑤柱芡汁，越發溫潤如玉，美麗至極。此菜一上桌就會引得顧客驚呼：哇，這是什麼？
批量預製：
1.冬瓜去皮，修成長20釐米、寬15釐米的大塊，包入竹網中，用牙籤別好，以免長時間煨制時散碎。
2.瑤柱100克洗淨，裝入紗布袋紮緊。
3.鍋下雞湯3千克，調入適量鹽、味精、白糖，放入瑤柱，接著下冬瓜塊，大火燒開後轉小火煨3小時至冬瓜呈琥珀色，停火後取出瑤柱，捏碎成絲待用。
走菜流程：
1.取一塊冬瓜去掉竹網，放入大盤中。
2.鍋中舀入一勺原湯，補少許鹽、味精、白糖，下瑤柱絲30克攪勻燒沸，勾玻璃芡後澆在冬瓜上，點火走菜。
製作關鍵：
1.此菜不宜使用鐵鍋，最好用鋁鍋或者不鏽鋼鍋，否則冬瓜會有鐵氣味。
2.冬瓜塊一定要包入竹網再煲制，否則加熱3個小時後會散碎，難以撈起。
脆炸五香肉
此菜最大亮點是炸好的肉片對著光看，肥肉部分是透明的，幾乎完全乳化，因此吃起來一點也不油膩。要想達到酥脆透明的效果，一是所掛的脆炸糊質地輕薄，但又足夠起酥；二是肉片改刀厚度需保持0.5釐米，不可過厚；三是肉片加鹽、白糖醃足10小時，鹽或白糖都可以促使肥肉由白色變透明，轉肥膩為油潤。
製作流程：
1.五花肉500克切成厚0.5釐米的長方片，調入自制五香粉15克、白糖10克、鹽10克、味精5克、生抽10克、料酒10克抓勻醃製10小時以上。
2.澱粉500克、麵粉250克、雞蛋5個加適量清水調成稀稠適宜的脆炸糊。
3.取醃好的肉片250克置於碼鬥，抓入脆炸糊裹勻，逐片下入六成熱油中炸至定型，大火升高油溫，炸1~2分鐘至肉片金黃酥脆，撈出擺入盤中。
4.另取一盤，放入煎餅100克，蔥絲、黃瓜條各30克，自熬黃豆醬一碟，自熬香辣醬一碟。
5.將兩個盤子分別裝入木製食盒的上下兩層即可走菜。顧客用煎餅卷五香肉、蔥絲、黃瓜條等食用。
自制五香粉：
肉桂500克、良姜300克、桂皮250克、小茴香250克、白豆蔻200克、八角200克、砂仁150克、草果150克入料理機打碎即成。
調製豆醬：
鍋入底油燒熱，下蔥末煸香，倒入蔥伴侶豆瓣醬炒透即成。
調製香辣醬：
鍋入底油燒熱，下蔥薑末煸香，調入乾紅辣椒麵、蔥伴侶豆瓣醬（兩者比例為1∶3）翻熬出香即成。
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