蘇造肉，原是清宮中的菜餚，後來傳入民間。相傳為一蘇姓廚師所創，故名。清代賣蘇造肉的商販，每於清晨在東華門外設，專為進入昇平署的官員夾火燒作早餐，因而又名南府蘇造肉。
蘇造肉選料精緻，烹製講究，加以用丁香、甘草、肉桂等9種藥料分季節配方，用慢火燉煨而成，不但味美可口，還可開胃健脾。
還有一首讚歎蘇造肉的詩：“蘇造肥鮮飽志饞，火燒湯漬肉來嵌。縱然饕餮人稱膩，一臠膏油已滿衫。”註釋中說：蘇造肉者以長條肥肉，醬汁燉之極爛，其味極厚，並將火燒同煮鍋中，買者多以肉嵌火燒內食之。也就是說，此時的蘇造肉，已經演變為現在我們所能吃到的滷煮火燒了。
那麼這期間發生了怎樣的變化呢?這蘇造肉怎麼演變成為滷煮小腸了呢?下期我會發一篇“滷煮的身世之謎”為大家解謎，敬請期待！好了，下面迴歸正題，直接上配方教程，有興趣想要嘗試的可以試一下。
原料：豬肉(前腿部分)5斤，豬內臟(心、肝、肺。、肚、肥腸)5斤，醋2兩，明礬1錢，精鹽1兩，老湯15斤，蘇造湯10斤(制50碗)。
製作方法：
1.老湯：鍋內放涼水20斤，加入黑醬油1斤，精鹽3兩，蔥段5錢，薑片5錢，蒜5錢，花椒2錢，八角2錢，燒沸成湯。用此湯煮肉後，每天剩下的湯，須撇去油沫，晾涼後倒入瓷罐中保存，不要搖動，次日再用。如此逐日連續使用，湯味極濃。
2.蘇造湯：主要是9種藥料煮成的湯。其配方有二，一個是冬季配方，一個是春夏秋3季配方，下面講解冬季配方。（需要春夏秋3季配方的留言私信）
冬季配方：丁香2錢，官桂6錢，甘草6錢，砂仁1錢，桂皮9錢，肉果1錢，蔻仁4錢，廣皮5錢，肉桂1錢。共3兩5錢，可用於煮60-70斤肉料(包括內臟）。鍋內放涼水10斤，加入醬油5兩，精鹽2兩燒沸。將以上藥料研末，裝入布袋內紮緊口，放入湯中，把藥味煮出即成。此湯煮肉剩下後，應與老湯一樣保存起是來次日再用。湯少了要按比例添加新湯和藥料。
3.制肉：
(1)將豬肉洗淨，切成4寸見方的塊。豬心、貓肝分別用涼水浸泡4小時，撈出洗淨。豬肚、豬腸撕去白油，將裡面翻過來，破開肚管，用鹽、醋、礬反覆揉洗，再以水衝淨。豬肺要在氣管處灌水洗淨。
(2)將處理好的豬肉和內臟一起放入涼水鍋裡，用旺火燒沸後，轉用微火煮1小時(肺、肚要多煮)，到六七成熟時撈出。
(3)將煮過的豬肉和內臟再放入老湯(湯要漫過肉和內臟)鍋裡煮。肉和內臟上要扣上小箅子，壓上重物。約煮半小時，當肉和內臟全部上色後撈出。肉切成5分厚的大片(內臟不切)，以使其煨時入味。
(4)在空鍋內放一小竹箅子，上面再鋪上一層豬骨頭(以使湯味更加濃厚)，然後倒入蘇造湯。用旺火燒沸後，改用微火，放入肉和內臟(湯要浸泡肉髒大半)，煨至3小時即成。
(5)蘇造肉煨好後;原鍋仍置火上保溫，現吃現取。再把涼的火燒整個放入湯中煮熱。吃時，將火燒切成4分寬的條，放入碗中，再將蘇造肉切成4分見方的塊，內臟切成小段(塊)放在火燒條上，一起放入漏勺內，浸入熱湯中，反覆燙幾次，熱後，放入碗中，再盛滿熱湯，趁熱食用。
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