01
蜂巢五香芋角
原料：芋頭250克，澄面75克，板油75克，嗅粉5克，韭菜10克，去皮五花肉50克，蝦米10克，金華火腿10克，溼香菇10克。
做法：
1、先將芋頭去皮切塊，加入生澄面蒸約40分鐘至熟，取出倒入攪拌機，打至涼凍，再加入嗅粉、板油混合成芋角皮。
2、五花肉、冬菇、火腿切粒，再加入蝦米調味，炒熟，最後加入韭菜成餡。
3、將芋頭皮分成40克/件，包入已經炒好的餡料。
4、燒鍋下油至5成油溫，下包好的芋角，炸至金黃色即可。
02
三色三味蝦餃
彩色蝦餃是廣東大廚在原味蝦餃基礎上推出的創新品種，但大部分是“新瓶裝舊酒”，即外皮以蔬菜汁染色，餡料仍以鹹鮮味為主，鄧炎彬的三色三味蝦餃則從裡到外都是“多彩”的：綠色餃以菠菜汁染皮，用綠色牛油果肉調餡；黃色餃以黃梔子染皮，以黃色咖喱膏調餡，前者鹹鮮果香，後者咖喱味濃，好看又好吃。
制餡：
1、豬肥膘切成大米粒狀。
2、大青蝦仁抽掉沙線，納入盆中，加入清水、生粉、白糖浸泡15分鐘，撈出沖掉糖分，盛入盆中，加生粉、鹽、白糖、味精、胡椒粉、食粉，用手不停地攪拌、拍打，至蝦仁漲發上勁時加入肥肉粒、豬油、花生油、香油輕輕拌勻即成鹹鮮味蝦餡。
和麵：
澄面、生粉納入盆中拌勻，衝入90℃的熱水攪拌至燙透，邊揉邊陸續撒入生粉，加入純豬油繼續揉勻，直至成為軟硬適中的麵糰。
製作流程：
1、麵糰下成小劑子，揉成圓球，放到面板上，用刀面碾壓成薄片。
2、取壓好的麵皮放入鹹鮮味蝦餡，收口捏褶即成蝦餃。
走菜流程：
取原味蝦餃、黃色蝦餃、綠色蝦餃各一隻擺入小籠，旺火蒸5分鐘即成。
特點：
原味蝦餃鹹鮮爽脆，綠色蝦餃有一股牛油果的清香，黃色蝦餃咖喱味濃郁。
03
紫淮山燕窩露
原料：紫淮山，燕窩，糖水。
製法：
1、將紫淮山洗淨，蒸熟去皮，打成泥狀，加適量水拌勻，過濾，煮沸；
2、燕窩發好並煮好，放到淮山泥中，食用時按需添加糖水即可。
製作關鍵：
春天不應吃太甜的食品，所以紫淮山泥中不加糖；糖水可以分為多種糖來調製，如砂糖、紅糖、冰糖、桂花糖、玫瑰糖等。
04
盆栽杏仁撻
原料：酥餅皮，杏仁汁，白糖，雞蛋，朱古力。
製法：
1、將酥餅皮製作成圓柱形的撻盞；
2、將杏仁汁、白糖、雞蛋拌勻成漿，倒入撻盞中，入烤箱以上火220℃、下火150℃烤15分鐘，取出，撒朱古力粉，用薄荷葉裝飾即可。
05
蒜香鮮蝦菠菜餃
原料：新鮮菠菜，豬肉膠，鮮蝦仁，金銀蒜，澄麵粉，生粉，豬油，鹽，生粉，白糖。
製法：
1、將澄面和生粉以1：1的比例混合，加熱水燙好，加少許豬油製成餃子皮；
2、菠菜焯水，改刀，加鮮蝦仁、豬肉膠、鹽、白糖、金銀蒜拌勻成餡，包入餃子皮中，上籠蒸熟即可。
06
蟹黃冠頂餃
原料：斑節蝦，蟹黃，冬筍粒，肥肉粒，油菜葉，澄面，櫻桃粒，生抽，鹽，生粉。
製法：
1、斑節蝦治淨，取蝦仁，汆水備用；
2、肥肉粒加少許生抽炒熟備用；
3、將蟹黃炒熟，加入斑節蝦、肥肉粒，加少許鹽調成餡；
4、將澄面、生粉燙熟，擀製成皮，包入餡料，製成冠頂餃，以大火蒸熟；
5、油菜葉汆水，放置底部，擺上冠頂餃，在上面放櫻桃粒點綴即可。
點評：
蝦仁性溫補，適合春季食用，整隻餃子晶瑩剔透，隱約透著蝦仁的粉嫩，誘人食慾。
07
砂鍋京蔥手撕包
原料：酵母麵皮，京蔥片，蔥油。
製法：
1、將酵母皮製作，攤成長條形，捲起成包子形，上籠隔水蒸熟備用；
2、燒熱砂鍋，入油，將京蔥片炒香，放入卷好的包子煎至兩面金黃色，原鍋上桌即可。
點評：
簡單的麵點，因為加入後期有創意的製作，令其有了不一樣的風味。
酵母麵皮的配方：
低筋麵粉，酵母，鹽，豬油，白糖。
08
榴蓮酥
原料：油酥麵糰，水油麵團，榴蓮餡，香菜梗。
製法：
將水油麵團擀平，包入油酥麵糰，按平，擀成長方片，折三折，擀成片，捲起長條，下劑子，包入榴蓮餡，製成筒形，用剪刀交叉剪出榴蓮形，入烤箱以180℃烤15分鐘，走菜時入六七成熱油炸至上色，撈起瀝油，裝盤，點綴香菜梗即可。
點評：
形態逼真，榴蓮味濃。
09
鼎湖上素春捲
原料：金針菇，木耳，鮮冬菇，平菇，紅蘿蔔，冬筍。
做法：
1、先把材料切絲，進行炒熟下味道。
2、用春捲皮把熟的餡，包起來一條長條形。
3、用油炸，溫度調到160度到180度，差不多好的時候把爐溫升至200度，出鍋。
4、春捲斜到切斷，擺盤。
關健：
切斷了熱的春捲把水蒸氣的水份帶走，保持脆度。
10
千層香蘭糕
原料：泰國斑蘭葉，椰汁，馬蹄粉，糖，水。
做法：
1、泰國斑蘭葉榨汁，獨立盛放，備用；椰汁獨立盛放，備用。
2、馬蹄糕在鍋裡推得半熟，分兩份，分別加翠綠色的入斑蘭葉汁和乳白色椰汁中，用九寸飯盆來加熱，形成膏狀。
3、蒸制，蒸熟一層膏狀，再再蓋上另一個顏色的膏狀，如此交替反覆，直到形成9層。
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