時光匆匆，往日不在，繁華落幕，盡歸塵土，趙忠祥老師在他78歲生日那天離世，無論生前如何輝煌，都會有生命終結的那一天。趙忠祥老師熱愛生活，在網絡上經常會發布日常的點點滴滴，分享生活中的淡淡的小幸福，尤其對廚藝相當的熱愛，一日三餐是分享最多的，熬粥、煎大餅、做紅燒肉、燒雞翅樣樣在行，做的炸醬麵更是人人稱讚。
趙老師的炸醬麵知名度挺高，在不少的綜藝節目中都展示過，據說是相聲大師侯寶林先生傳授的，沿用老北京的做法，做出來的“炸醬”油大味香，味道醇厚，全程不放一滴水，久放不澥，用的食材也只有肉餡、蔥薑蒜、黃豆醬和甜麵醬而已，做法並不複雜，但相當講究，趙忠祥老師做這個“炸醬麵”很是拿手，請客吃飯也經常會親手下廚製作，自己也愛吃了幾十年，做法分享給大家。
炸醬麵
所用食材：五花肉餡4兩、黃豆醬5勺、甜麵醬3勺、大蒜2頭、小蔥5根、姜1塊、雞精1調羹、麵條適量。
第一步：先處理食材，肉餡要用五花肉餡，不能是全瘦的，4兩左右。黃豆醬5勺，大概是肉量的一半；甜麵醬3勺，2頭大蒜切碎、薑切片、小蔥5根切長段。
第二步：鍋內放寬油，油量要多一些，炸醬得“炸”才行，冷油即可把薑片放入慢炸。
第三步：油溫六成熱的時候，放入一半的蒜末爆香，加入肉餡翻炒3分鐘，出油變色。
第四步：加入5勺黃豆醬，轉中小火，翻炒1分鐘出香味，多翻底，以免糊鍋。
第五步：接著加入3勺甜麵醬，繼續翻炒1分鐘讓兩種醬融合出香味。
第六步：加入剩餘的蒜末和小蔥段，做“後熗鍋”和“兩頭用蒜”，激發出辛香料的香味，並保持蔥段的翠綠。
第七步：最後可以根據個人口味，加入適量的雞精拌勻即可。這樣一份非常香濃的“炸醬”就做好了。
拌麵條的時候，麵條最好用圓麵條，煮的時候不要煮太軟，讓面稍微硬一些，更有嚼勁，吃起來會更過癮一些。
——老井說——
1、講究的老北京炸醬麵要配8個菜碼，時令的菜頭切成丁或者絲，吃的時候拌在面裡，菜碼可以自行組合，但胡蘿蔔絲、青豆、芹菜末這三種是不能少的。
2、吃麵要大碗少面，方便攪拌。炸醬麵一定要拌勻了再開吃，這種炸醬不能加水，加水就會澥掉，多加油，多用醬，拌麵的時候如果醬掛不到面上，這碗炸醬麵就失敗了。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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