作為一個地道的北方人，我對所有的麵食都非常感興趣，今天要給大家介紹一款特別適合春秋天吃的麵食，就是炸醬麵。它最初起源於北京，屬魯菜一系，它可以家常食用，宴請客人也是能端上桌的一道佳品！
炸醬麵的主要食材是麵條，豬肉和蔬菜。想要做好這道炸醬麵，選料尤為重要，首先，選擇豬肉的時候要選擇肥瘦兼半五花肉，不能太肥，也不能太瘦，太肥了會很膩，太瘦了會很乾。選擇蔬菜的時候要選擇易熟或者是可以生吃的時令蔬菜，像是豆芽，黃瓜，蘿蔔，胡蘿蔔都是可以的。麵條也是很重要的，如果時間充足，可以自己和麵擀麵條，如果沒有時間，也可以買超市的掛麵，但是不能選太細的，要稍微有點寬度，這樣吃起來有嚼勁。
做炸醬麵之前，要把配料提前準備好。先準備一把麵條，一塊五花肉，一瓶黃豆醬，一根蘿蔔，一根胡蘿蔔，一根黃瓜，一根蔥，一塊姜，適量豆芽，油，鹽，雞精，味精，醬油，糖，辣椒麵。先把鍋洗乾淨，放入涼水，開火燒水。把五花肉洗乾淨，放到菜板上，把肥肉和瘦肉切開，然後把肥肉切成薄片，把瘦肉切成條，再切成肉丁，把肥肉和瘦肉分別放到容器中備用。然後把胡蘿蔔，蘿蔔，黃瓜洗乾淨，切成細條放入碗中備用。再把豆芽掐頭去尾，然後倒入盛著熱水的鍋裡，稍煮兩分鐘撈出，放入盤中備用，把蔥洗乾淨，切碎備用，再把姜皮刮掉，切碎。
做炸醬麵最重要的一步就是炒醬。先把鍋洗乾淨，擦乾鍋裡的水，以免炸油，開火，等到鍋熱以後，倒入食用油，油的量可以稍微多一些，燒油，油熱以後把肥豬肉倒進油鍋中煸炒，直到豬肉有油溢出，然後把豬瘦肉倒進鍋裡，再加入少量醬油煸炒，直到豬肉可以滲出油來，出鍋，放到盤子中備用，把肉撈出來，油可以放在鍋裡。
豬肉盛出來之後，把黃豆醬倒入油鍋中，不斷攪拌使油和黃豆醬充分融合，要保證油始終比醬多，如果有一點幹，可以倒入適量的熱水稀釋。把醬炒熱以後，放入薑末，炒香，然後放入適量的鹽，味精，雞精，糖，如果愛吃辣的朋友，可以根據口味放入辣椒麵。把醬炒香之後倒入豬肉，繼續翻炒，充分受熱，保證油比醬多，然後，炸醬麵的醬就可以出鍋了。
煮麵條也是很有講究的，不能太硬了，也不能太軟了，怎樣能煮的勁道呢，有一個很好的方法。把鍋洗乾淨，倒入冷水，煮沸後把麵條放進去，再倒一碗冷水，再煮沸，基本上就可以吃了。如果是夏天，可以過一遍冷水再行食用。
吃之前可以把炸醬裡面的油盛一勺放進面裡，可以防止它幹成一塊，然後把醬倒進面裡面，再配上之前切好的時令蔬菜。這樣，美味的炸醬麵就完成了！
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