咖啡栗子
自熬咖啡醬裹勻成品板栗，出菜快捷，成本12元，售價38元，毛利高達68%。咖啡和栗子都是女士的最愛，因而這道將二者結合的涼菜深受女食客的青睞。
走菜流程：
牛僮牌甜板栗200克擦乾水分，倒入碼鬥，淋咖啡醬25克拌勻，裝盤走菜即成。
製作圖示：
1、咖啡與伴侶一同倒入砂鍋。
2、加入適量清水，開小火熬勻。
3、在咖啡醬中加入煉乳。
4、再添蛋黃醬。
5、熬至咖啡醬濃稠。
6、製作完成。
咖啡醬：
雀巢咖啡1瓶（500克/瓶）、寶琅瑪牌咖啡伴侶1瓶（重約400克）倒入淨鍋，加清水300克，小火攪勻熬化成煉乳般濃稠的咖啡糊，加好樂門蛋黃醬6斤、煉乳5瓶（350克/瓶）攪拌均勻即成。
製作關鍵：
1、栗子需擦乾表面水分再拌上咖啡醬，否則會沖淡咖啡的香氣。
2、要根據當地食客的喜好來調製咖啡醬，喜甜者多的話，可以適當多放一些咖啡伴侶，另外，走菜時咖啡醬不能裹太多，否則口感發苦。
牛油果黃金雞蛋
製作：符繼仁
這隻雞蛋，金黃耀眼，是茶葉蛋？是煙燻蛋？錯！這其實是白煮蛋，不過蛋黃內另有玄機。
製作流程：
1、將土雞蛋4只煮熟後剝皮，放入碼鬥內，加入清水、草菇老抽，用電磁爐加熱燒開，浸泡約10分鐘至外表上色，切成兩半，取出蛋黃，放入乾淨盆內。
2、蛋黃內加入牛油果末50克、煙燻鴨脯肉末50克、百利牌蛋黃醬30克，抓拌均勻。取出蛋黃，加入輔料。
3、將拌好的蛋黃“回填”入蛋清內，用刀抹平，擺盤點綴後即可上桌。擠回蛋清內。
大廚點撥：
此菜直接食用已很美味，也可在雞蛋上再撒一層芝士粉，上桌後用噴槍燎燒一下，至表面金黃、奶香逸出時再吃，效果更佳。
偶遇
此菜實際上是道糯米藕，但上桌後噱頭十足：一是用紅酒瓶作盛器，二是用洛神花熬汁，以代替之前用的紅酒，即使司機飽食之後，也無酒駕之虞。走菜時撒幹桂花、配乾冰，上桌後霧氣繚繞，賣相很“仙”。
製作流程：
1、糯米藕蒸熟切片。
2、洛神花150克加白糖100克入不鏽鋼鍋，添純淨水5斤燒開。
3、取適量糯米藕片碼入酒瓶盛器，淋入少許洛神花水，撒幹桂花、配乾冰即可上桌。
炸岩石
這道名副其實的“黑暗料理”，其賣點就是：猜猜看，裡面是啥食材？然後客人一口咬下去，你說墨魚，他說是辣椒，我說是薄荷，給就餐者帶來一個小小的話題高潮。
原料：
冰鮮墨魚板解凍後切成3釐米見方的薄片，取6片備用；紅彩椒切成等大的片，取3片；薄荷葉3朵。
製作流程：
1、調製墨汁糊：將墨魚汁50克、生粉200克、麵粉50克、泡打粉5克、適量清水調成脆炸糊。
2、將三種原料入墨汁糊中裹勻。
3、將裹勻墨魚汁的三種原料下入六成熱油中炸至蓬鬆、酥脆，撈出瀝油後裝盤，將方方正正的墨魚和彩椒“岩石”擺在盤底，形狀不規則的炸薄荷葉則摞在頂端，盤邊配兩撮椒鹽粉走菜即成。
藕煤筒筒粉蒸肉
製作：黃勇
“蜂窩煤”造型的菜品一炮而紅後，許多餐廳紛紛購入這種模具，推出了一系列跟風菜，其做法多是將炒米飯塑成煤球上桌。此菜沒有簡單模仿，而是作了兩點出色改良：
一是用湘式粉蒸肉代替普通炒飯，口感更香糯，質地更細密，夾起來是一坨一坨的，不像米飯那麼鬆散。
二是專門定製了一款微型煤球爐來盛裝此菜，這隻小爐子內部中空且底部有通風口，可以放入蠟燭給“蜂窩煤”保溫，賣相大氣，造型可愛，日售70份。
製作流程：
1、將粉蒸肉提前預製好並放在蒸箱內保溫，客人點單後取出一份的量（約800克），裝入洗淨擦乾的煤球模具中壓實、定型，放進不鏽鋼盆內，輕輕下壓操縱桿，脫出模具，一隻“蜂窩”便做好了。
2、菜品頂端點綴少許小蔥末、小米椒末，在微型煤球爐內放入一支點燃的蠟燭，將盛“煤”的小盆卡在“爐口”上即可走菜。
製作關鍵：
為防走菜時粉蒸肉散落，裝入模具後一定要壓緊實；脫模具時的動作要輕，以免碰碎。
Baby捲心菜
製作：陳贇
抱子甘藍與蝦仁用竹籤穿成小串，滷熟後澆上咖喱醬汁走菜，取食方便，迷你可愛，頗得女性食客歡心。
製作流程：
1、抱子甘藍（又稱拇指包菜）洗淨瀝乾，從中一切為二；青蝦去掉頭、殼，將蝦仁沖水瀝乾，加蔥姜水、鹽抓勻醃製10分鐘。每個抱子甘藍搭配兩隻蝦仁，串入一根竹籤備用。
2、客人下單後取5根甘藍蝦串，下入燒開的川式紅滷水中微火浸1分鐘入底味，撈出瀝乾裝盤。
3、平底鍋內放黃油10克燒化，倒入蒜茸咖喱醬40克小火炒香，起鍋用小勺淋在蝦仁上即可走菜。
蒜茸咖喱醬：
1、鍋入色拉油800克燒至五成熱，下入青蝦頭、殼共500克、蔥段200克小火炒香，待油色變紅、鮮味逸出，瀝掉渣滓即為蝦油。
2、蝦油燒至六成熱，下入生蒜茸1000克、鮮紅小米辣碎50克炒香，放黃咖喱醬200克、芝麻醬80克、紅咖喱醬50克小火炒香，加雀巢淡奶油150克攪勻，調入鹽30克、雞粉20克小火煮5分鐘，待醬料充分融合即成。
讓子彈飛
製作：景威
這是一道造型可愛的創意菜，獲得了女性食客和小朋友的鐘愛。以五花肉和廣式臘腸做餡填入鹹鴨蛋殼，頂端擺上鹹蛋黃放入蒸箱，隨著加熱，蛋黃油不斷流下滋潤肉餡，使其帶有一股濃郁的鹹香味；走菜時，蒸好的蛋要擺入一個特別訂製的彈簧底座，既起到了固定作用，而移動底座時，鴨蛋就好似要飛出的子彈一樣來回晃動，別有趣味。
批量預製：
1、鹹鴨蛋100個從頂端敲破開口，挖出蛋黃放入保鮮盒，蛋白腥味較重，一般均棄之不用；蛋殼放入盆中用細流水沖洗乾淨，瀝乾備用。
2、肥四瘦六的五花肉餡2000克、廣式臘腸碎400克、馬蹄碎300克放入盆中，調入黃酒200克、生抽40克、鹽35克、雞精、味精各20克、糖15克攪勻製成肉餡，每60克肉餡填入一個蛋殼備用。
走菜流程：
按照客人點單數量取出填好肉餡的蛋殼，每個上面擺入一個鹹鴨蛋黃。將蛋殼擺入彈簧底座，入蒸箱大火蒸15分鐘，取出即可走菜。
菠蘿鴨鬆手卷
製作：郭昭陽
手卷不稀奇，盛器來彌補。同是“冰淇淋”，這隻卻被插在了一堆“青草”中，讓客人從草叢裡拔起食用，食趣陡升、美味倍增。
製作流程：
1.這隻春捲皮炸成的手卷中，底層盛入菠蘿粒，上層則是炒成宮保味型的鴨肉丁，酸甜、微辣，再配上酥脆的麵皮，口感一級棒。
2.取一隻亞克力材質的透明槽，底部放入修剪整齊的水栽小麥苗，蓋上帶有四個圓孔的蓋子，插入手卷即可上桌。
製作圖解：
1.將培植好的麥苗放入槽內。
2.插入手卷即可上桌。
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