碎碎念：作為春節中最後一個節日，必須好好過一下，畢竟中國有句俗話說：過完元宵送走年，沒有正月十五，這年就不算過完哦。今年特殊情況，疫情爆發，不敢出門好好呆在家做湯圓一家人品嚐吧。
元宵節的重頭戲，肯定就是那個軟軟糯糯的糰子啦，北方“滾”元宵，南方“包”湯圓。元宵是搖出來的，口感比較Q彈，湯圓是用手包出來的，口感比較軟糯，不過一家人吃湯圓就是一種幸福。
北方“滾”元宵
南方“包”湯圓
1、南瓜花生湯圓，開始南方做法，包湯圓成動
食材：糯米粉：200g、溫水170g 南瓜一塊約120克，花生90克、核桃20克，豬油 100克 、糖粉70克
第一步：準備所需材材，將花生和核桃放入鍋中用小火炒熟花生和核桃放入保鮮袋裡，用擀麵杖敲碎，我不喜歡敲太碎太小，有些顆粒感吃起來更棒。或者用料理機打碎。
第二步：將打碎好的花生核桃碎里加入豬油，糖充分攪拌均勻的餡料冷藏20分鐘至成型即可（Tip：沒有豬油的話也可以用色拉油或者黃油代替，但是用色拉油不好凝固搓成球狀）成團後的餡兒直接分割成7g/個。
<strong>想要流心湯圓取決於油脂量的多少，油脂越多流心效果越好，怕膩可減少油脂但就沒什麼流心效果，不喜歡太甜可適當減少糖粉量，喜歡有奶香味的可以把豬油替換成無鹽黃油，或者豬油和黃油各半也可以，油脂融化了較容易拌勻。
第三步：南瓜蒸熟壓成南瓜泥，把南瓜泥加入到糯米粉中，用手慢慢搓揉成為一個均勻的麵糰。從揉好的糯米糰中捏出4個小塊麵糰壓扁（份量不需要多，大概20克即可）煮一鍋水將壓扁的小糯米糰煮熟，撈起瀝乾水份，加入原來揉好的糯米糰搓揉均勻成為不黏手的糯米糰（Tip：剛開始的時候很黏手的哦，不用擔心往後越揉越好，加了煮過的糯米糰延展性變得更好，包餡料的時候不容易鬆散開裂，而且湯圓吃起來口感更有彈性，是湯圓好吃的小秘訣）
第四步：麵糰為12克一個，然後輕壓出一個凹槽，將事先分好的餡料放入，將糯米糰包住餡料，然後捏緊收口，在手心中揉成圓形即可
2、接下來做白皮芝麻餡湯圓
糯米粉：250g、開水180g（我用180g正好，大家酌情增減）餡：熟黑芝麻130g、熟花生35g、糖粉30g（個人覺得這個糖量甜度正好）黃油30g(沒有的話完全可以用豬油代替)
第一步：黑芝麻放平底鍋炒熟 ，熟黑芝麻放料理機，用打粉杯打成均勻的粉狀。
將打碎好黑芝麻里加入豬油，糖充分攪拌均勻的餡料冷藏20分鐘至成型即可（Tip：沒有豬油的話也可以用色拉油或者黃油代替，但是用色拉油不好凝固搓成球狀）成團後的餡兒直接分割成7g/個。
第二步：開始和麵，250g糯米粉裡直接衝入160-190g的開水，我用的是現燒開的開水。用筷子攪拌成絮狀後，直接上手揉成光滑的麵糰（掌握盆光，面光，手光的原則，幹了就加水，溼了就加糯米粉）餳10分鐘（也可按南瓜皮做法，直接用溫水揉麵光，後將壓扁的小糯米糰煮熟，撈起瀝乾水份，加入原來揉好的糯米糰搓揉均勻成為不黏手的糯米糰）
第三步：麵糰12克一個，然後輕壓出一個凹槽，將事先分好的餡料放入，將糯米糰包住餡料，然後捏緊收口，在手心中揉成圓形即可
包好了的湯圓在手中搓圓， 包好的湯圓可以現做現煮，吃不完的湯圓表面裹一層幹糯米粉防粘然後放保鮮袋裡冷凍保存。
起鍋燒水，水沸騰之後下湯圓，輕輕攪動一下湯圓，然後繼續煮，我們加入小半碗涼水，點兩次水，滾三個開，看到湯圓胖胖的鼓鼓的全部都漂浮起來了，湯圓就煮熟
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