《中庸》有言在先“人莫不能飲食也，鮮能知味也。”能吃不代表喜歡吃，喜歡吃不等於會吃。喜歡吃的人，津津樂道於某些口齒的豔遇；會吃的人，於尋常瓜菜中也能發掘旖旎風情，故才能享無邊風月。
而提到紹興，不少人會留戀魯迅說的咸亨酒店，學著孔乙己買一碗紹興黃酒、一碟茴香豆，慢慢體會“多乎哉，不多也”的意境。不過，老紹興人的飯桌上可不止這兩樣，到底還有哪些美食？
你知道嗎？這些個特色的浙江紹興美食小吃，樣樣都是紹興人記憶深處的味道！而且現在正值春節的到來，也是一個不錯的新春宴客菜！
紹三鮮
這道菜即“紹式三鮮”。紹三鮮有著自己的特色。它用材很豐富，多則十來種，少則也有五六種，是紹興菜中不多的雜燴型菜。
有的用到雞肉，有的添加河蝦，還有的添加豬肝或肚片，有的用白菜。由於配料多，因此，一道菜可以嚐到多種不同的風味。
但是，無論怎麼變化，一般都會用到“三鮮”：肉皮、魚丸和肉圓。在烹製方法上，紹三鮮也有湯三鮮和炒三鮮兩種。
奶油小攀
說起我們紹興鼎鼎大名的美食——奶油小攀，想必很多紹興人都知道。相傳在光緒年間，奶油小攀就來到紹興。這是中國式的蛋撻，也是當時紹興最奢侈的甜品之一！
輕輕地咬上一口，最上面那層白嫩嫩的，甜而不膩，入口即化，味道恰到好處，外面已經烤得金黃的小“碗”鬆脆香甜，溫溫的、甜甜的味道瀰漫在舌尖。
醬炒螺絲
這個海螺絲需要洗淨放淡鹽水中浸泡三十分鐘，撈出放進沸水鍋中汆水後撈出；鍋燒熱放油，加入兩種醬小火炒香。
然後放蔥姜改大火，放入海螺絲，灑些黃酒；炒至醬汁裹勻，放香菜，炒勻，關火。看到紹興人對黃酒的鐘愛的了吧？幾乎所有菜都會放入不同量度的黃酒來調味。
清湯越雞
這道紹興菜很有歷史淵源，清朝乾隆皇帝遊江南時，巡至紹興，感受飢腸轆轆進一農家，求頓飽飯。鄉人殺雞裝入大碗，放飯鍋內同蒸，等飯熟雞也蒸透。
雞肉嫩皮薄，湯鮮骨松，配上醬油，吃得乾隆爺津津有味，讚不絕口。這道臨時的快手菜便成了佳話，流傳至今。
黴莧菜梗
這是紹興人愛吃的家常菜，相傳早在春秋戰國時便上飯桌。成熟莧菜梗浸入水中，泡一晝夜後瀝乾水分，入壇發酵。撈一碗放少許油放鍋一蒸，就可上桌。色澤翡翠碧綠，口感臭中含香，美味至極。
茴香豆
這個是紹興民間比較普遍的“閒食”，由於價廉物美，經濟實惠，逐步被城鄉酒店作為四季常備的下酒菜。
魯迅筆下的孔乙己讓茴香豆這一不起眼的小吃赫赫有名。在咸亨酒店等老字號酒家裡都能嚐到茴香豆。
糟雞
酒糟，是紹興黃酒釀造後的副產品，因香氣醇和、味厚，成為紹興極具特色的調味品。而這個“糟雞”，就是以紹興本地放養之“越雞”和酒糟等精製，其味甘美，別具風味。
在物質貧乏的年代，雞在逢年過節時才能享用到，但不能隨心食用，民間往往會把餘下的白斬雞用酒糟醃製，既成風味又可保存，糟雞是節儉的產物，相傳成俗。
扎肉
這個為紹興傳統風味菜餚。在民間還流傳著這樣的故事：相傳明嘉靖時，奸黨弄權，民不聊生。山陰（紹興舊時為山陰、會稽兩縣）有田氏家祠，在每年冬至祭祖時，有向各族丁分肉一斤的族規。
這年時值大旱，田產收益大減，值年者無力按族規辦事，便購來少量的豬肉，切成小塊，連皮帶骨，以竹箬殼緊扎，燒煮後分給族人，族人見值年者以塊代斤，雖甚感不滿，但一嘗味極佳，加之年成如此，也就默認了。
以後值年者競相仿效，因肉扎有箬殼，稱為“扎肉”。1956年3月在浙江省飲食品展覽會上評定為紹興名菜。
油炸臭豆腐
同為臭豆腐，紹興臭豆腐有著與長沙臭豆腐截然不同的外表，紹興的臭豆腐保留了金黃的外表，外表酥脆，裡面確是軟軟的，聞起來特別臭，但吃起來又特別香，臨吃前在外面塗上一些醬料，或甜醬或辣醬可任君選擇。
蝦油雞
蝦油也叫魚露。買來的蝦油濃度太高，味道偏鹹，一般不直接用來浸肉食。
要把蝦油和清水一起煮開，再等它自然冷卻後放入煮熟的白煮雞肉。雞肉在蝦油中浸兩三天後再撈出來，蝦油的鹹香味就滲透到了肉裡，讓人胃口大開。
無論是除夕年夜飯，還是春節招待客人，蝦油雞都是餐桌上一道必不可少的菜餚。
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