快過年了，得吃點紅紅火火的，這時候來一盆水煮牛肉最適合不過了。水煮牛肉以它麻，辣，鮮，香的口感，征服了許多人的味蕾，不管是下酒下飯，都特別的過癮！今晚就教大家這道家庭版本的水煮牛肉，學會了，過年期間你就能在家好好的露上一手。
煮熟的牛肉，配以辣油和各種香料，上桌前熱油一澆，伴隨著“呲啦呲啦”的響聲，蔥香、椒香、肉香所有的香味瞬間迸發，不僅胃口大開，也過足了眼癮，麻辣鮮香的滋味能瞬間把一切寒意都全部驅散。參考我的方法，你再融化貫通，做一份屬於你的水煮牛肉。
【食材】
牛裡脊400克 / 黃豆芽80克
芹菜100克 / 生菜100克 / 雞蛋1個
花椒適量 / 幹辣椒適量 / 蔥薑蒜適量
【調味】
豆瓣醬 30克 / 料酒20毫升 / 鹽2克
辣椒油適量 / 胡椒粉少許 / 澱粉適量
鯉魚牌川香小榨風味菜籽油 適量
[ 做法 ]
- 1 -
牛裡脊洗淨，順著牛肉的紋理，切成厚薄均勻的薄片。（牛肉的選材很關鍵，應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看，應選擇牛裡脊肉、牛後腿肉之類的部位的肉最佳。）
肉片放入碗中，調入料酒20毫升、蛋清1個，鹽2克、胡椒粉少許和澱粉適量攪拌均勻，醃漬40分鐘。
鍋中倒入適量鯉魚牌川香小榨風味菜籽油燒熱，倒入黃豆芽，芹菜煸炒熟。（鯉魚牌川香小榨風味菜籽油傳承小榨工藝精髓，精選優質原料，保留更多菜油原香，能提香，上色，去腥，非常適合做魚肉類菜餚。）
大碗中放入生菜墊底，然後倒入炒熟的黃豆芽和芹菜。
鍋中倒入適量鯉魚牌川香小榨風味菜籽油燒熱，倒入蔥薑蒜、花椒和豆瓣醬爆香，炒出紅油。
加入適量清水燒開，調入鹽5克。然後撈出食材，只留湯汁。
用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。
放完後，迅速劃散，煮60秒左右至牛肉熟後馬上關火。
撈出煮熟的牛肉放入碗上，倒入肉湯沒過碗中食材。
碗中加入蔥花、花椒、幹辣椒和辣椒油。
適量鯉魚牌川香小榨風味菜籽油燒七成熱，最後把油淋在碗中，逼出濃郁的香味，最後有可以放上香菜點綴一下，讓人看了，也是食慾大增！
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