俗話說“酒是陳的香”，這是千百年來，追求好酒的古人們得出的真理，“存新酒，喝老酒”現如今已成為老酒友心照不宣的默契。
“老酒是液體文物”這句話被越來越多的人認可，老酒除了不可再生且越來越少的屬性以外，其本身的飲用價值也比新酒高。
老酒是液體文物
老酒含有豐富的營養物質，一瓶老酒中的特殊物質和微量元素，需要經過八年到十幾年的存放發酵，酒分子在瓶內自然結合締結成大分子狀態，形成了老酒柔順醇和的獨特口感和豐富的營養價值。
目前科技還無法新酒在短時間內達到老酒的那種自然老熟和營養價值，老酒中時間的味道是任何金錢和科技所無法替代的。
飲用價值
眾所周知，中國白酒通常沒有保質期。酒在存放過程中，會產生多種酯類物質，就是俗稱的“醇化”過程。各種酯類會產生各種特殊的香氣以及18種人體必要的氨基酸，其中8種是人體自身不能合成而又必須的，但是這種醇化是非常緩慢的，所以，白酒通常是存放時間越久越好。其中以純糧釀造的高度白酒較適宜久藏，低度酒和“勾兌”酒就不易久藏。
藥用價值
相比於新白酒、啤酒，老酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。而新白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現腹瀉、瘙癢等現象。啤酒則酒精度太低，不利於中藥有效成分的溶出。此外，老酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用老酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調製藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用老酒作酒基配製。
懷舊價值
酒液、酒瓶、酒標、酒包裝，甚至歲月刻在酒瓶上的印記，無不映射著那個時代的特徵和烙印，給經歷了那個時代的人濃重的懷舊氣息。即使沒有經過那個年代，也能感受那份厚重的力量。
投資價值
奇貨可居，古時候商人們主要是囤積糧食和布匹來牟利。老酒的這個屬性應該是近年來挖掘出來的，操作上和股票、黃金比較像，低買高賣；歸類上比較接近於古董，按年代，工藝，名廠，品相等區分特徵，體現不同的價值。而今老酒投資已初步形成了17大名酒、53優質酒和稀缺地方酒，甚至包括黃酒、藥酒、葡萄蒸餾酒為門類的，近千款酒的交易，成交量也逐年增大。
隨著老酒交易平臺的不斷完善，交易圈中每年都呈現出不同的熱點，吸引了不少投資者的目光。老酒投資又和其他古玩字畫不一樣，因為老酒每年都在遞減，一部分被喝掉，一部分被收藏，而收藏老酒的人越來越多，導致價值穩步上漲，比任何收藏品都要穩健！
老酒，精神和物質並舉，視覺和味覺同享，收藏老酒現在已經成為許多酒友伴隨終生的愛好了。
美好的事物沒有人會拒絕，一旦你喝過老酒，那種獨特的味道將會永久留在你的味蕾和記憶中，那個時候你就會相信，喝再多新酒，都比不過那一杯老酒。
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