整個東南沿海都非常喜歡三杯雞的口味，粵菜館常做，家常宴客也做。本以為這是一道臺灣的美食，後面才瞭解到原來三杯雞是發源於江西的，只不過臺灣人經過改良，把它“帶火”了！
所謂“三杯”，第一杯是調動食材風味的食用油，第二杯是提鮮必須的醬油，第三杯則是能給肉類除腥增香的米酒。
今天給大家分享粵菜大廚創新的麻香臺式三杯魷魚，借鑑三杯雞的醬料，以新鮮的魷魚來代替雞肉，美味只增不減哦！
準備主料：
阿根廷魷魚1只，約400g。
這道菜要做得好吃，新鮮的魷魚最關鍵。關於如何挑選新鮮魷魚，名廚之家微頭條發佈過，這裡再給大家複述一遍。
1、看顏色
新鮮魷魚一般是灰白色的，離開冷凍室一段時間，表面微微泛紅是正常的，發青或者色澤十分光亮的，反而可能是化學制劑處理過的。
2、聞氣味
不新鮮的魷魚會散發臭味，泡過福爾馬林的會有一股藥水味，鼻子夠靈敏的，就可以聞出來。
3、摸手感
新鮮魷魚外表有層完整的膜，摸起來微微有彈性。泡過福爾馬林的魷魚，異常的硬實，韌性很大。
準備輔料：
紅椒20克，大蒜20克，薑片10克，新鮮九層塔數片。
準備調料：
生抽100克，麻油50克，雙蒸米酒30克，白糖30克。
製作步驟：
1、魷魚洗淨切塊，薑切片，大蒜切碎後炸香備用；上述調料混合成三杯汁備用。
注意：炸大蒜需要冷油下鍋，用小火慢炸，將蒜炸至微微金黃即可。
2、水燒開，將魷魚焯水10~15秒後撈出瀝乾，再燒油將魷魚過一下油，倒出瀝油。
注意：焯水時間要控制好，不宜過長，以保持魷魚口感；過油這一步驟，可增加原料的鮮豔色澤。
3、淨鍋倒入三杯汁燒開，放入大蒜、薑片和魷魚，中到大火翻炒一下，轉小火收汁。
注意：為了使調料入味，同時防止粘鍋，這個時候需要不停地翻炒。
4、出鍋之前，撒上紅椒和九層塔，淋上少許麻油即可。
麻香臺式三杯魷魚的烹飪細節你都記住了嗎？建議
收藏起來防遺忘哦！如果你對魷魚的製作還有什麼心得或者疑問，歡迎評論區留言交流。
現在關注 名廚之家 頭條號，最新的餐飲、美食資訊和乾貨才不會錯過哦！
閱讀更多 名廚之家官方賬號 的文章
