整个东南沿海都非常喜欢三杯鸡的口味，粤菜馆常做，家常宴客也做。本以为这是一道台湾的美食，后面才了解到原来三杯鸡是发源于江西的，只不过台湾人经过改良，把它“带火”了！
所谓“三杯”，第一杯是调动食材风味的食用油，第二杯是提鲜必须的酱油，第三杯则是能给肉类除腥增香的米酒。
今天给大家分享粤菜大厨创新的麻香台式三杯鱿鱼，借鉴三杯鸡的酱料，以新鲜的鱿鱼来代替鸡肉，美味只增不减哦！
准备主料：
阿根廷鱿鱼1只，约400g。
这道菜要做得好吃，新鲜的鱿鱼最关键。关于如何挑选新鲜鱿鱼，名厨之家微头条发布过，这里再给大家复述一遍。
1、看颜色
新鲜鱿鱼一般是灰白色的，离开冷冻室一段时间，表面微微泛红是正常的，发青或者色泽十分光亮的，反而可能是化学制剂处理过的。
2、闻气味
不新鲜的鱿鱼会散发臭味，泡过福尔马林的会有一股药水味，鼻子够灵敏的，就可以闻出来。
3、摸手感
新鲜鱿鱼外表有层完整的膜，摸起来微微有弹性。泡过福尔马林的鱿鱼，异常的硬实，韧性很大。
准备辅料：
红椒20克，大蒜20克，姜片10克，新鲜九层塔数片。
准备调料：
生抽100克，麻油50克，双蒸米酒30克，白糖30克。
制作步骤：
1、鱿鱼洗净切块，姜切片，大蒜切碎后炸香备用；上述调料混合成三杯汁备用。
注意：炸大蒜需要冷油下锅，用小火慢炸，将蒜炸至微微金黄即可。
2、水烧开，将鱿鱼焯水10~15秒后捞出沥干，再烧油将鱿鱼过一下油，倒出沥油。
注意：焯水时间要控制好，不宜过长，以保持鱿鱼口感；过油这一步骤，可增加原料的鲜艳色泽。
3、净锅倒入三杯汁烧开，放入大蒜、姜片和鱿鱼，中到大火翻炒一下，转小火收汁。
注意：为了使调料入味，同时防止粘锅，这个时候需要不停地翻炒。
4、出锅之前，撒上红椒和九层塔，淋上少许麻油即可。
麻香台式三杯鱿鱼的烹饪细节你都记住了吗？建议
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