導語：

一說起川菜，大家第一反應就是辣，辣椒像不要錢一樣的往鍋裡扔，彷彿一盤菜端出來就是滿盤紅彤彤，嗆得人淚汪汪的生化武器。錯！大錯特錯！這絕對是沒吃過正宗川菜的人的偏見。

川菜，指的是四川菜餚，中國八大菜系之一，川菜以麻辣調味著稱，川菜菜式多變取材廣泛，味型豐富，光涼菜的味型就有十二種，比如：麻辣味，椒麻味，鹹鮮味，糖醋味等。麻辣麻辣，既然是麻在前，可見花椒在川菜中的地位才是真正的老大哥。

我們今天要講的花椒雞就屬於川菜中的麻辣味，花椒雞是一道極具養生功能的菜餚，可活血化瘀，調理跌打損傷，經常食用

花椒雞，既可以開胃，又能達到氣血雙補的效果。

一、花椒雞的由來

花椒雞的由來眾說紛紜，一說是清代的名醫熊慶芴發明的，因為他的母親愛吃雞肉，但又因身體風熱重不適合大量食用雞肉，於是孝順的熊慶芴就根據花椒的特性做出了花椒雞，滿足了母親的願望。

又有一說法是被譽為川菜窩子的"榮樂園"創辦的文章中這樣的一段話："抗戰中大批江浙人和揚州妓入川，他們會做一種花椒雞的名菜，這個菜雞粒小，味道回甜，辣味不重，道地的江北味。周映南發現這個菜受歡迎，就將其改制，雞粒加大，用大量的花椒和辣椒烹製，成為川菜中的冷碟佐酒名菜。"也就是說這道菜在一開始是一道偏甜口的

淮陽菜，是榮樂園的周映南將這個菜加入大量花椒辣椒改製為川菜。

還有一說：相傳在很久以前，四川有個有錢人為了讓他的門下食客們深夜喝酒方便，令廚房製作了這道菜，而一做就是一個大罐子，可以吃上好幾天，由於其鬆軟具有酥脆、麻辣透甜、咀嚼、回味長的特點，因此受到食客嘉獎，在後世中流傳開來，並經歷了數代高廚的精心改良。成菜呈棕紅色光澤，質地柔軟，辛辣味濃，鹹醇，略帶甜味，辛辣味獨特。

花椒雞裡地位頗重的花椒，其在成都民間也有一個動人的小故事。傳說在很久很久以前，有一個美麗的女孩，她的名字叫花嬌，她為了救治重病的父親而上山找藥。經過一個白鬍子老頭的指點，歷經千難萬險和重重艱難險阻，從虎豹護衛的神山上找到了一種香料，將其摻入菜中，對父親進行治療。

但患此病的村人越來越多，而香料又被虎豹破壞，除非花嬌自己立志終生不嫁，化作香料樹。善良的花嬌化作了香料樹，村裡人都得到了救治，人們為了紀念花嬌的善良與無私，將這種香料樹叫做"花嬌"。然而時間久了，人們將"花嬌"記錯成了"花椒"。

之所以花椒的味道是麻的，，是因為花椒在修煉時被無情的歲月和風、霜、雨和雪的摧殘使她變成了麻子。因為花椒做菜的味道非常好，於是烹調時加入花椒調味就在成都流傳開來。

二、

花椒雞的做法

花椒雞的味道麻中透香，肉嫩味濃，是一道重麻的美食，非常適合做下酒菜，雞肉通過爆炒，快速鎖住雞肉的水份，入口鮮香麻辣，肉嫩而滋味十足。這麼好吃的一道美食，其實它的做法一點都不難，且材料也非常簡單。接下來我們一起來學習一下吧。

首先，我們需要準備好所需的食材：一隻跑山土公雞（跑山雞肉質緊實，味道更好吃）、鮮青花椒250克（可用幹青花椒代替）、朝天椒250克、泡姜泡椒、姜一塊、大蒜三頭、鹽適量、二荊條辣椒200克、雞精適量、豆瓣醬一勺。

a.步驟

1.將跑山土公雞洗淨，改刀切小塊，可以稍微小一些，切好裝碗。配菜洗淨，姜蒜切片，朝天椒二荊條切一釐米左右長的小段。

2.鐵鍋洗淨，鍋中燒乾倒入寬油，油熱了以後倒入豆瓣醬＋紅花椒＋大蒜＋老薑＋泡椒＋泡姜，翻炒至出香味。調料炒香之後倒入雞肉繼續翻炒，雞肉翻炒一分鐘之後倒入半瓶啤酒，差不多把肉蓋住的量。放入鹽翻一下，燜鍋中火5分鐘。

3.開蓋，大火收水，翻炒直到只有油然後倒入朝天椒，青花椒，翻炒一兩分鐘最後加入雞精味精，關火悶半小時左右再出鍋，這樣更入味更好吃哦。

三、花椒雞的營養價值

雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，味甘性微溫，能益氣養血、溫中補脾、補腎益精。而且雞肉容易被人體吸收，對畏寒怕冷、月經不調、貧血、以及營養不良的人有很好的調養作用。雞肉含有豐富的蛋白質和脂溶性維生素、脂肪等，可促進生長髮育，提高人體免疫力。

花椒：芸香科落葉小喬木，有溫中散寒，解魚腥毒、除溼，溫中行氣、止痛、逐寒、殺蟲等功效。治積食停飲，咳嗽氣逆，痢疾，齒痛，疝痛，血吸蟲、蛔蟲病，蟯蟲病，瘡疥，噫呃，洩瀉，風寒溼痺，陰癢，洩瀉、嘔吐、胃腹冷痛等症。

辣椒：茄科植物一年或有限多年生植物。是中國重要的調味品和蔬菜，有發汗和驅蟲的藥效。溫中下氣，散寒除溼，消食，開鬱去痰，殺蟲解毒。治嘔逆，療噎膈，止瀉痢，祛腳氣。 辣茄性熱而散亦能殺腥氣諸毒。消宿食，解結氣，開胃口，辟邪惡，祛水溼。殺腥氣諸毒。能祛風行血，散寒解鬱，導滯，止洩瀉，擦癬。洗凍瘡，浴冷疥，瀉大腸經寒癖。

總結：

花椒在中國有著非常古老的歷史，在《詩經·椒聊》中，就讚美詩中的美女"椒聊且，遠條且"《詩經·周頌》描述周成王時期墾荒、耕種、收穫、祭祖祈福情景時說道："有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之寧"。屈原《離騷》說："懷椒糈而要之"，花椒也被巫師用來招待神靈。

有詩曰："雨過風清洲渚閒，椒漿醉盡迎神還"。可見，在古時的人們將花椒視為吉祥的存在，花椒入菜大約是南北朝時期開始的，至現在成為了川菜中的兩大主角之一。

花椒雞就是用大量的花椒和雞肉炒出來的菜，不僅雞肉吃起來鮮香，而且辣中帶麻，花椒雞因為一隻雞要用掉半斤花椒而得名，咬上一顆青花椒能使你的嘴唇和舌尖瞬間發麻，口水直流，雞肉入口

鮮、辣、嫩、香，吃過之後，會帶來一種放鬆和滿足的感覺。花椒雞味道麻辣鹹香，吃起來很過癮，快約上你的朋友一起去吃花椒雞呀。