作為廣東人，姜撞奶這道甜品再熟悉不過了。入口香甜順滑，猶如布丁般的水牛奶在唇舌間化開，伴隨而來的是一股辛辣的姜味，一碗下肚頓覺神清氣爽，連討厭生薑的喵姐也毫不吝嗇對這道順德甜品的熱愛。
姜撞奶雖然食材簡單，只有奶、姜、糖這三樣，卻很好的詮釋了分子料理美學中關於凝固這一概念。生薑所含的蛋白酶，可以在一定條件下將牛奶中的蛋白質進行分解，像變魔術一樣讓牛奶從液體變成固體。
為了給大家研究姜撞奶，我在網上也參考了很多做法，包括很多方子裡提倡的用全脂牛奶就好，但我試了很多回，各種配比和方式都嘗試過，但用普通牛奶的話成功率都不高。為了儘可能讓大家都做成功，還是建議大家和順德傳統做法一樣，選用水牛奶來做這道美食。
香甜嫩滑，在家就能做一碗正宗的薑汁撞奶！
薑汁撞奶
食 / 材
水牛奶 250g
生薑 60g
細砂糖 20g
工具：蒸鍋、料理機、紗布、小湯鍋
熟練耗時：20mins（不含凝固時間）
參考月齡：2歲及以上
適合對象：對以上食材不過敏的寶寶
做 / 法
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生薑洗淨削皮，切成小塊。
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放入料理機中，打成細蓉。
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倒入廚房用紗布中。
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奮力的擠出30g左右的生薑汁。
薑汁一定要用新鮮的不能過夜，它也是牛奶凝固的關鍵，放少了，牛奶凝結不了。
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分成兩小碗。
- 6 -
在湯鍋中倒入250g水牛奶和20g細砂糖。
一定要用水牛奶，普通牛奶的凝固效果比較差，成功率會低很多。糖的分量請根據寶寶年齡和口感進行調整，如果擔心姜過於辛辣，可以適當多放一點糖。
- 7 -
小火煮至沸騰後，關火，讓牛奶溫度降至70~80攝氏度。
強烈建議購買一個紅外溫度計（或食品溫度計），這對成敗與否關係很大。如果沒有溫度計，那麼看到鍋裡的牛奶剛剛沸騰，就可以關火了，此時的奶溫較接近所需的溫度。
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把熱牛奶從一定高度衝進裝了薑汁的小碗裡，姿勢一定要優美，水花一定要壓好。
- 9 -
不要晃動不要攪拌，候個15分鐘左右，等牛奶凝固了即可開吃。
記得一定要趁熱吃，冷了就不好吃了。另外，如果怎麼都凝固不了，變成了薑汁牛奶的話，有一個補救的方法。把牛奶放入蒸鍋蒸5分鐘左右，就可以凝固成型了。
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