一粒黃豆，經過人們巧思，可變化成不同的食物形態，其中最為熟悉的當屬豆腐和腐竹。
據史料記載，腐竹製作始於西漢時期，由於淮南王劉安做豆腐待漿時，偶然機會發現一層腐皮，竟然是除豆腐外的又一種豆品美食，於是腐竹這一佳餚得以面世。
目前，龍川腐竹作為龍川特產，從山區成功走向全國，成為致富一方的產業。
龍川腐竹，又稱客家腐竹，是龍川縣的特色食品，具有悠久的歷史傳統和獨特的地方特色。腐竹是龍川縣農村一大產業，質好量多，在珠三角及江西贛州佔有較高的市場份額。
龍川腐竹遠近聞名，目前，龍川縣比較有代表性的腐竹生產鎮分別是巖鎮、車田鎮和龍母鎮的腐竹生產歷史最為悠久。
龍川是客家人的聚居地，秦、宋、明時期，因為戰爭或災難等原因，中原一帶的先民曾經有三次從北往南大規模遷徙，他們或從江西入粵，或由福建入粵，到達龍川后便散居於現在龍川境內的20多個鄉鎮之間。中原先民南遷不僅帶來人類文明，同時也帶來了先進的生產技術，製作腐竹的技術就是那時傳入龍川的。
龍川腐竹素以色澤金黃、豆香味濃、肉厚、煮不糊、煮不碎、不濁湯等特點為人們所稱道。龍川腐竹之所以有這些特點，主要是製作時講究用料、工具、方法的緣故。
●所謂講究用料，即是多采用本地產的黃豆，而且必須是黏質土種植的。
●所謂講究工具，就是製作腐竹時要用生鐵鑄成的平底鍋，最好是銅與生鐵混合鑄成的，這種鍋導熱快，煮漿不易糊，而且有多種人體所需的金屬物質，由此種鍋做出的腐竹，豆香濃郁、味道極好。
●所謂講究方法，那就是用硬樹柴文火煮漿，準確把握火候，腐竹出鍋後要進行包漿，包漿這道工序最特別，它造就了龍川腐竹與眾不同的味道。
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圖文來源：龍川之聲、客家網、古邑人家
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