土豆絲是東北冬天裡經常吃的一道家常小菜，而且土豆絲的做法也比較多，最常見的就是炒土豆絲，這也是家庭餐桌上的常見菜，有些人在家裡炒的土豆絲，炒的軟趴趴的，甚至都碎了，在家裡炒的話火候跟不上，根本就不是炒土豆絲就和燉菜差不多，那麼怎麼炒出來土豆絲好吃又脆爽？一起來學習一下吧。
首先，將新鮮的土豆洗淨後去皮，再洗淨，然後切土豆絲的話，一定要切得粗細均勻，切好後，一定要用水沖洗土豆絲，這樣可以去掉土豆絲上的澱粉，土豆絲炒之前，一定要用開水焯一下，焯至土豆絲七成熟後，倒出控水備用。而且這樣炒的時候不容易粘鍋。
以炒酸辣土豆絲為例，但其實，我們都忽略了一個很重要的點，就是加了醋進行烹炒的土豆絲不僅能起到增加口感的作用，還可以可以保持土豆絲原有的色澤，減少其在烹炒過程中變黑的情況發生。
在土豆絲剛到下去的時候，順帶倒上適量的醋，並用力且快速地翻炒，一邊翻炒的同時一邊加入適量的溫開水。最後，等土豆絲變成金黃的顏色之後，再倒入一次醋進行提味，並加入適量的調味品，翻炒片刻即可出鍋。
土豆絲雖然是很普通的一道菜，但要想做好其實並不是那麼簡單，經常會出現炒好後的土豆絲軟塌塌，粘糊糊的現象，既不美觀，更談不上口感。其實是幾個關鍵步驟沒有把握好，第一個就是切好後的土豆絲一定要把澱粉沖洗乾淨，第二個就是，土豆絲焯完水後必須快速用涼水過涼，第三個必須要大火快炒，這樣才能保持土豆絲炒好後口感爽脆。
能夠將以上幾點把握好，做出的土豆絲想不好吃都難，您覺得呢？
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