三文魚經常吃，但是應該很少有人知道三文魚指的其實不是一種魚，而是一類魚，今日為大家詳細介紹。
三文魚是英語詞彙salmon的音譯，詞源來自拉丁語salire，指跳躍之意， 按照產地可以分為太平洋三文魚和大西洋三文魚，三文魚一詞是約定俗成的，可以用於稱呼大西洋鱒屬（Salmo）和太平洋鮭屬（Oncorhynchus）
在鮭科魚類的300多個屬種之中，比較有代表性且具高商業價值的鮭魚總共有9種，來自兩個不同的屬。在南方主要是進口的大西洋鮭為主，而北方太平洋品種的大馬哈魚常於9－10月回到黑龍江、烏蘇里江等河中產卵，故又叫“秋鮭”。部分商人會利用品種差異以虹鱒混充鮭魚。
大西洋鮭屬：
大西洋鮭屬（學名Salmo salar Linnaeus,）
大西洋鮭（學名Salmo salar）又名安大略鮭，是主要分佈在北大西洋海域及周邊河流的一種鮭魚。成魚尺寸平均約90CM，大型個體可至110～150CM，重達40公斤以上。是現在最受追捧的一類鮭魚（也稱三文魚）。
太平洋鮭屬：
帝王鮭、秋鮭、銀鮭、櫻鱒、粉紅鮭、紅鮭這些都屬於太平洋鮭屬又稱麻哈魚屬。
帝王鮭（學名Oncorhynchus tshawytscha ）
帝王鮭，壽命是已知太平洋鮭屬裡面最長的為9年，重量最高可達64.1kg，已知魚身最長可達150cm，但一般的長度為70cm。帝王鮭的營養等級與大西洋鮭不相上下。為高經濟價值食用魚，適合各種烹飪方式食用，另可做為養殖魚、遊釣魚及觀賞魚。
秋鮭（學名Oncorhynchus keta ）
秋鮭又稱日本鮭魚、狗鮭、白鮭。 屬於世界名貴的經濟魚類，經鹽漬的魚子，具有豐富的蛋白質及卵磷脂，對人體的神經細胞的增補，防止脂肪代謝的紊亂均有重要作用。
銀鮭（學名Oncorhynchus kisutch）
銀鮭，溫帶魚類，分佈北太平洋區，從俄國遠東地區、北海道至阿拉斯加、加利福尼亞灣淡水、體長可達108公分，成魚棲息在海洋，繁殖期時洄游至淡水溪流產卵。
櫻鱒（學名Oncorhynchus masou,）
櫻鱒，又名馬蘇麻哈魚，本魚主要分佈地區有堪察加半島、千島群島、庫頁島、朝鮮和日本。臺灣有它的一個特有的亞種：臺灣鮭魚（又名櫻花鉤吻鮭、臺灣鉤吻鮭）。櫻鱒最大可以達71釐米長，重9千克。
粉紅鮭（學名Oncorhynchus gorbuscha）
粉紅鮭，又稱為駝背鮭、細鱗麻哈魚，分佈於太平洋北部及其沿岸河流，屬於洄游性魚類。其常見於淡水產卵以及海中育肥。平均重量為2.2公斤（4.8磅）。最大記錄長度為76釐米（30英寸），重量6.8公斤（15磅）。
紅鮭（學名Oncorhynchus nerka ,）
紅鮭，又稱藍背鮭（blueback salmon）、sockeye salmon，紅鮭全長可達84公分（33英寸），重達2.5－3.5公斤（6－8磅）。是重要的食用魚，適合各種烹飪方式食用。
鮭魚肉含有高蛋白質、ω-3脂肪酸及維他命D，被視為有益的食物。此外，膽固醇含量也比較高，達每100克肉就有214微克的膽固醇。
鮭魚肉一般呈橙色或深紅色（如紅鮭）也有很多白肉的品種，野生鮭靠蝦子等甲殼類維生，魚肉才會呈現橘紅色，在大西洋鮭養殖業者中為了讓鮭魚類似野生的蝦紅素表現，在飼料中添加類胡蘿蔔素等可食用色素來增色提加賣相。接近99%在大西洋出產的鮭魚為人工飼養。
怎麼選擇三文魚：
現在在國內最受追捧的挪威三文魚就屬於大西洋三文魚這種魚肉質軟嫩，營養豐富，所含DHA相對較多，特點是白色的脂肪條比較粗。
最常見的頂替者是三文魚的兄弟便是大馬哈魚，當然二者都是海水魚，營養價值都很豐富。
面對營養價值如此多的三文魚一定也勾起了不少吃貨的慾望，怎樣選擇有質量又新鮮的三文魚呢？
看價格
價格是最簡單直接的區分方法，挪威三文魚的市場價，一般在80—100元/斤。如果在購買時，低於這個價格，就要小心了，可能你買到的不是挪威三文魚。
看顏色與紋路
挪威三文魚有一個明顯的特徵，就是脂肪含量相對比較高，肉色偏向於橙黃色，而且肉面脂肪紋路更加明顯，也就是說線條相對粗，而且白。再有就是，魚片的厚度，由於肉質的原因，挪威三文魚的切片一般來說厚一點。
看光澤和口感
挪威三文魚在燈光下的，有一種光亮的感覺，而且看上起油油的光澤。優質的挪威三文魚，在口感上飽滿結實，彈性十足，有魚油在嘴裡的感覺。
再次之前有過將虹鱒頂替三文魚生食的例子，雖然虹鱒魚肉類酷似三文魚但如果想要生食三文魚首選還是大西洋鮭和大馬哈魚鮭屬，虹鱒魚肉最好不要生食哦！
結合中外口味的三文魚菜譜
下面又為大家整理了4種不同類型的三文魚做法，既有中式做法也包含了國外做法，可以選擇一個更符合自己口味做法進行嘗試。
三文魚刺身
三文魚300克，生抽15ml，醋少許，紫蘇葉，芥末醬適量，白糖，開水。
【方法步驟】
1、準備好三文魚一塊，去掉大刺，切塊;
2、然後去魚皮，再切成1到2毫米左右薄片;
4、取盤，盤底放冰塊，鋪上保鮮膜，擺上紫蘇葉，然後將魚片鋪上，冷藏10分鐘;
5、取碗，放入生抽，白糖，醋，白開水調汁，然後再放適量芥末醬拌勻;
6、從冰箱取出魚後，蘸食即可。
爆炒三文魚
三文魚130g，杏鮑菇110g，青椒1個，幹辣椒7、8個，花椒1g，檸檬草1g，蒜香辣醬30ml，生抽15ml，清水300ml，食用油30ml。
【方法步驟】
1、將三文魚切厚片，杏鮑菇、尖椒洗淨切大片備用;
2、檸檬草切小段，幹辣椒分段，姜蒜切片;
3、鍋熱後放入油，姜蒜煸香，加入蒜香辣醬微炒;
4、倒入清水燒開，將花椒、幹辣椒、檸檬草放入調味包中，扔進鍋裡，加入生抽慢慢熬煮;
5、湯汁收到三分之二時，加入杏鮑菇片繼續小火熬煮，直到調味料的味道完全沁出;
6、待湯汁中的香味濃郁後，倒入三文魚片和青椒旺火快炒，魚肉熟後立即關火即可。
宮保三文魚
三文魚肉250克，花生米50克，蔥1根，乾紅辣椒5只，花椒10粒，醋1茶匙，糖1/2茶匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，骨湯3茶匙，澱粉1/2茶匙，鹽1/4茶匙。
【方法步驟】
1、準備好一塊去皮去骨的三文魚;
2、三文魚切0.7cm見方小塊，用鹽，胡椒粉拌勻醃製10分鐘
3、花生米放入涼油鍋內小火慢慢炸熟，撈出，放廚房吸油紙上吸油晾涼;
4、大蔥切小段，幹辣椒剪開去籽，所有調料兌勻;
5、鍋內燒熱油，放入花椒煸香，撈出花椒放入辣椒炒香，倒入三文魚炒至變色;
6、加入大蔥炒勻，倒入兌好的調料汁，大火迅速翻炒至湯汁濃稠，撒入花生米翻勻即可。
【小貼士】
炸花生米要涼油入鍋慢慢炸，聽見鍋內有沙沙響聲即可關火撈出，以免炸糊。
香煎三文魚
三文魚200g，雞蛋一個，生粉少許，料酒一小勺，鹽1/4小勺，胡椒粉1/4小勺，椒鹽適量。
【方法步驟】
1、三文魚切片，用料酒，鹽，胡椒粉拌勻醃製10分鐘;
2、表面撲上少許生粉，沾上蛋液;
3、鍋內少許油燒熱，下魚片煎至表面金黃出鍋;
4、在表面撒少許椒鹽，即可食用。
【小貼士】
中小火炸魚片，更容易控制火候。 （本文轉自【凍品攻略】。如有版權問題，敬請聯繫[email protected]。）
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