哇，一個磨破嘴皮子的老生常談，不適合生吃的、經常被商家暗搓搓叫做“淡水三文魚”的虹鱒魚，竟然被某媒體大大方方地說成“三文魚”。
關係到大家健康的事情，必須要來說說了。既然被商家們冠以“淡水三文魚”的稱號，那自然最好的吃法就是和三文魚一樣刺身咯？ 等等，虹鱒可不能直接生吃！淡水魚、蝦通常都是不能生吃的，它們的體內可能攜帶著多種寄生蟲，例如闊節裂頭絛蟲、肺吸蟲、華支睪吸蟲（俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲等等。生吃淡水水產或多或少都有被感染的風險，佐食的醬油、山葵醬、白酒根本不足以殺死這些寄生蟲。鄰國日本也有生食鮭魚的習慣，比如櫻鮭和虹鱒，甚至成為了當地特產。當然，成為特產了，同樣也有感染寄生蟲的風險，於是這些鮭魚有些會事先經過冷凍處理。如果嚴格地看待，不僅淡水魚，曾經在淡水、半鹹水裡生活過的海魚也不適合生吃，這甚至包括洄游階段的野生三文魚。 
海捕的野生三文魚也可能感染異尖線蟲和裂頭絛蟲。好消息是這些寄生蟲生物組織複雜，對低溫冷凍不耐受。正規渠道進口的海魚通常都按規定進行低溫急凍處理（通常為零下35攝氏度冷凍15小時或零下23攝氏度冷凍一週），所以生食相對安全。人工養殖的三文魚網箱上還架有隔離鳥類的設施，阻斷了寄生蟲通過鳥糞傳播的途徑，所以安全係數更高。野生三文魚口感好，人工養殖的三文魚更安全。
其實虹鱒也是一種特別棒的魚，適合大多數的烹飪方式（生吃除外）。虹鱒有著鮭魚特有的風味，脂肪含量又較高，口感細膩肉質有嚼勁，特別適合煎烤，當然清蒸、紅燒和涮火鍋也不錯。發幾張美食圖片養養眼吧。 
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