吃甜蛋糕吃膩的朋友們，其實作為一個美食博主，我也寫膩了，今天就分享大家一個鹹口的

香蔥肉鬆蛋糕卷。

這也是我最喜歡的一款鹹味蛋糕捲了。其實我不大喜歡單吃肉鬆，但是肉鬆製成的點心又很喜歡，像肉鬆餅，肉鬆仙豆糕，肉鬆小貝，還有今天分享的肉鬆蛋糕卷。蛋糕的綿軟加上沙拉醬的酸甜，可口的肉鬆，一口咬下去，口感非常的豐富， 太讓人滿足了。

今天這個教程是圖文特別詳細的版本，在咱們豆果有很多朋友第一次跟著學做就成功了。對基礎蛋糕卷的講解很清楚，如果不愛鹹口的，你可以放奶油、抹茶、巧克力等等。

（分享自豆果美食認證達人jmy的私房菜 ）

食材清單

低筋麵粉60g，玉米油40g，純牛奶60g，糖粉40g，雞蛋4個

肉鬆100g，火腿腸半根，香蔥3根，沙拉100g，白芝麻20g，白醋幾滴

詳細做法

1、香蔥與火腿腸切碎，這是用來放在蛋糕表面的；沙拉用來塗抹在切好的蛋糕捲上面，然後沾上肉鬆，等會要用到。

2、把蛋清與蛋黃分離，雞蛋選用是60克一個的，放蛋清的容器

須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。

3、雞蛋液用手動打蛋器打勻後，加入40克玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜籽油，橄欖油。

再加入60克牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。

4、放入60克低筋麵粉過下篩，拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。

打蛋器從麵糊中提起，麵糊從打蛋器上輕鬆順滑的滴落下去且無干粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。

5、蛋清中放幾滴白醋，沒有白醋放幾滴檸檬汁也是一樣的。

6、電動打蛋器將蛋清高速打發，至蛋清呈現魚眼泡時，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什麼，我是用白砂糖放料理機打的哦，打出來的就是糖粉。

7、用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。

8、電動打蛋器繼續高速打發，打至溼性發泡時加入最後三分之一糖粉，繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，有微微的彎勾就可以了，不要再繼續打發了，以免烤的時候開裂。

9、用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。

10、拌好的蛋黃糊全部倒回剩餘的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。

下圖這是拌好的蛋白蛋黃糊，細膩光滑。

11、準備一個烤盤，我用的是28x28的方盤 ，墊上油紙，這樣脫模方便，把蛋糊倒入烤盤內。

用刮刀將蛋糊刮平。表面撒上火腿腸碎，香蔥碎，肉鬆與白芝麻。

12、把烤盤放入預熱好的烤箱，中層上下火150度烤30分鐘，每家烤箱溫度不同，具體溫度看各人家烤箱脾氣決定。

烤這款蛋糕卷，在烤到20分鐘的時候，注意觀察蛋糕表面，因為加了香蔥與肉鬆等，很容易烤糊，看到蛋糕表面上色後及時加蓋錫紙。

13、蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即拉著油紙移到烤網上，趁熱把油紙撕開。

14、把蛋糕翻個面，再蓋張油紙防止表面乾燥，等二十分鐘左右有些溫熱的時候，可以開始做蛋糕捲了，我在蛋糕卷的反面抹了薄薄的一層沙拉醬。

15、卷的時候可用擀麵杖捲住油紙向後卷，蛋糕卷順勢往前面卷，這樣卷不容易開裂。

卷好的蛋糕卷用油紙卷緊，放冰箱冷藏半個小時定型。

16、用鋸齒刀把蛋糕卷切成三份，切蛋糕卷的時候不要一刀切下去，那樣會把蛋糕卷切變形，正確的切法是用握著鋸齒刀像鋸木頭那樣輕輕的來回拉動，用力要輕，每切好一塊後用乾淨的布把刀擦乾淨，再切下一塊，切好的蛋糕卷兩面抹上沙拉醬。

兩面沾滿肉鬆，美味好吃的肉鬆蛋糕卷完成了。

這個配方做出來的蛋糕卷肯定是好吃的，就是新手在卷蛋糕卷的時候要多些耐心，我自己做的時候第一次沒卷好，第二次就成功了。像我這樣單手打雞蛋都還辦不到的笨手都能做，你也可以的。

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