裡邊沒有餡的叫做饅頭，有餡的應該叫做“包子”，可這肉丁饅頭叫作“饅頭”但是裡邊又有餡，但是又絕不是“包子”，咳！有些繞口！說句明白的話：“肉丁饅頭”就是製作精緻的，有肉餡的，且餡小味厚的，外形美觀的“饅頭”！哈哈！還是有些繞口！
它的餡小並不是因為捨不得多放，而是把它當作點心的食品，尤其招待客人更顯得優雅小巧!
老北京人長期受滿族人的影響，生活上各種規矩非常多。來的客人斟茶不得太滿，否則有趕人走的嫌疑！請客人吃東西不得太多太粗，不然就是看不起人，笑話人家吃不起或沒吃過一樣！這肉丁饅頭外形一定要漂亮，裡邊的肉丁還要細緻噴香！如果都像配圖上的一樣甭說客人，就是自己看著也不好看！客人還會心裡笑話你家“掌灶的”心粗手笨！
製作肉丁饅頭講究發麵一定要好，蒸出以後發，軟，喧，白！裡邊的餡子配料也要對路，肉要好，調料不能隨意更改。這肉丁饅頭是老北京的食品就要突出老北京的風味。如果有誰人改良了就不是肉丁饅頭而是其他的什麼東西了。
使用的肉一定要用豬肉的“中腰”，也就是“肋叉子”地方的“五花”，而且稍微肥一些。切成比指甲蓋還小一點的肉丁，加進鮮薑末，大蒜末，香油，還有一味非常重要的東西就是北京的“黃醬”，拌勻入味。最後再放進多一些的蔥花，鹽就可以了，別的東西一律不放。（現在很多北京人在肉餡里加調料只是醬油，香油，雞精等等，卻把黃醬這味重要的調料忘記了，殊不知加了黃醬的肉製品是非常的，想象不到的香，）
把發麵揉勻揉好，揪成小劑子，用手按扁成皮，包進少許肉餡收口，以前家裡都有饅頭“模子”，包好的饅頭拿一個按進模子，稍按磕出，就成了表面有花的肉饅頭了。一是增加了饅頭的美觀，二來和普通的饅頭有所區別。若沒有模子，也一定把褶子朝下，旺火大氣蒸熟。
儘管肉丁饅頭裡邊的餡比起包子的餡少一些，但是吃起來不覺得少，反而比包子要好吃！比較之下就覺得包子粗糙一些，肉丁饅頭顯得精緻！
製作肉丁饅頭不難！在你吃慣了別的什麼東西以後，再自己做一次老北京風味的肉丁饅頭吃吃看！但別忘了裡邊一定要放黃醬呦！
（轉自新浪博客：五色土）
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