驚不驚喜， 意不意外？
你們千呼萬喚的 「西班牙tapas蒜蓉蝦 」烹飪教程來啦（^ ^" ）～
這個菜品被大家催更了好多次， 於是在本週末我終於安排進了日程， 懶癌晚期如我現在在週末下一次廚真的太不容易了， 好在這道菜做起來非常簡單。
來科普一下tapas吧， 這道菜是西班牙下午茶 or 餐前開胃菜的知名小吃，而我是一個很喜歡吃南歐菜和地中海菜系的人：
一是他們跟中國飲食文化比較接近（菜品繁複拼裝多）；
二是菜系都很健康（大部分食材以海鮮為主， 會放很多橄欖油） ;
三是跟傳統歐美國家比， 他們的菜真的算是口感豐富啦！
這是一道非常典型的tapas蝦， 西班牙當時也是拿這種陶罐小盤來盛放，我沒有這種陶罐小盤用了白瓷盤做替代（圖來源於網絡，侵權刪）
下面進入正題， 這是我做出來的成品，先不要臉地自誇一下其實賣相還不錯， 關鍵是真的好吃：幾乎上每次一上桌都會被全部人在幾分鐘之內鬨搶而光（驕傲臉）。
曾經有N多人吃完， 都追著我要菜譜來著， 嘻嘻嘻（會做飯有時候是一種很好的社交手段～）
我的菜譜是參考“油管”上一位巴塞羅那酒店大廚出的視頻， 所以肯定是100%正宗的西班牙做法。
準備材料超級簡單， 基本上你去進口超市逛一圈就可以買回來（除了新鮮的巴西里），主要的食材只有蝦一樣：必須要是新鮮的活蝦～
主料：
1. 新鮮蝦（要剝皮 去頭 剔蝦腸）
2. 蒜片（garlic）
配料：
3. 橄欖油
4. 黃檸檬
5. 黑胡椒（最好是現磨的）
6. 海鹽（大顆粒）
7. 新鮮巴西里Parsley
靈魂材料：必須一定！絕對！要有， 沒有不會好吃的（堅定臉）~~
8. 西班牙甜椒粉Paprika
9. 白酒
10. 白蘭地酒
重點：煮西餐不倒好酒的都是在耍流氓！
跟光談戀愛不結婚一樣~那些不願意倒好酒做西餐的， 我只能遺憾地說，你煮出來的吃是可以吃， 但不會到令人驚豔的地步~
本次用到的兩款酒，白酒用了澳洲的yellow tail， 優點是便宜性價比高，這款酒用來做海鮮意大利麵也很合適；
Step 1: 醃製蝦仁
清洗步驟
從超市買回新鮮的蝦把蝦清洗乾淨， 然後去殼， 把蝦頭和外皮剝掉， 為了美觀考慮可以留下“鳳尾”（蝦最尾巴的一段）。
注意， 一定要把中間的蝦線剔除，不然會有股苦澀的味道， 用小刀從中間輕輕劃開一刀， 然後用手指把蝦線剝掉，請清除徹底一點。
必要的步驟：剝蝦皮，去蝦頭， 剔除蝦腸
醃製過程：
超級簡單， 放入現磨的黑胡椒和西班牙甜椒粉醃製個5分鐘就可以了，甜椒粉的度自己控制， 我很喜歡吃辣的就撒了一堆（吃辣莫名地開心～）
Step 2: 預熱蒸煮
在平底鍋中倒入橄欖油預熱， 加入切好的蒜片稍微煎一下提味， 注意啦蒜片千萬千萬不要煎過頭，看見顏色稍稍變黃， 聞到蒜香味就趕緊撈出來備用。
蒜不要煎過頭， 會發齁
再加少許橄欖油， 放入剛好醃好的蝦，煮上2分鐘，等看見蝦開始變色了，馬上加入白酒調味。
倒酒的時間請注意， 等待蝦開始變色的時候（從原本的完全生的“半透明色”過渡到“紅白相間”的顏色）就要開始慢慢來倒入液體了， 這個時候還要控制火候，轉微小火煮， 有點類似於燜的狀態。
倒完酒的蝦應該有7成熟了。整個過程最多停留個1分鐘，再擠上新鮮的檸檬汁。
Step 3: 調味點睛
然後再加入少許檸檬汁和之前煎過的蒜片入味， 最後淋上整道菜的靈魂人物-白蘭地酒X.O， 就大功告成了， 是不是很簡單？！
在此敲黑板，同學們， 白蘭地一定要用好酒啊， 這是整道菜的靈魂人物啊！！！
我比較鋪張， 直接倒了X.O.（玩單反窮三代的， 做廚子窮五代）
不要跟我扯什麼用這麼貴的酒最後還是會揮發掉， 用便宜的還不是一樣？ 大錯特錯！那是你倒入的時間掌握得不對好不好？白蘭地是最後一道工序，只停留個15秒，倒入白蘭地馬上就要關火啊~
PS， 加入X.O的時候就倒一點點就可以了， 量應該控制在白酒的1/3， 等收汁就可以裝盤了。
Step 4: 擺盤
裝盤的時候可以撒上新鮮的巴西里Parsley做為綠色點綴 ，我因為實在找不到新鮮的Parsley所以超市買的風乾貨做為代替品了。
最後， 配上一杯好酒就可以開餐了， Tapas蝦比較適合配白酒（雷司令），配紅酒會有點搶戲，淡的甜酒也比較搭。
我再總結一下步驟：
煎蒜片（再撈出）－煮蝦 －倒白酒 －放蒜片－擠檸檬汁 - 淋白蘭地－裝盤
TIPS 以下是你有可能會踩雷的點：
1. 蝦是一種極為易熟的海產品， 所以千萬千萬不要煮過頭了， 整個煮蝦的過程最多5分鐘完事，堪稱快手料理， 全程必須開小火，隨時留意蝦子的變色速度，保持肉質的鮮嫩Q彈。
2. 整個烹飪過程是一氣呵成的， 中間儘量不要有停頓， 哪怕你是倒酒等酒入味， 只要稍微走神煮多幾秒，蝦仁就會老掉。
對於自己廚藝沒有信心的寶寶， 相信我， 做完這道菜後你的自信心會爆棚。
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