折耳根，學名魚腥草，雲南叫臭菜，四川叫豬鼻拱，同時它被評為十大最難吃的蔬菜之一。然而在雲貴川等地的百姓餐桌上，這菜最常見。折耳根屬於食藥同源的植物，既是菜也是中藥材，有清熱解毒、消腫利尿、除溼止痢的作用，葉子和根有厚重腥氣，外地人很難接受這種味道，避而遠之，但是四川人就喜歡它，覺得清香好聞，愛不釋手。
記得上小學那會兒，春天來了，折耳根鮮嫩紅紅的葉子特別招人喜歡，掐片葉子聞著就香。放學後約著同村的小夥伴們一起去挖。剛冒出土折耳根，有2~3片葉子，用根竹片一撬就挖起來，回家洗洗，切一切拌好就吃，一家老小都愛，一會兒光盤。而如今，折耳根種植的比較多，一年四季都有賣，然而味道也比野生的淡了很多。
折耳根不僅讓人胃口大開，還能增進食慾、改善消化，有清熱解毒，利尿消腫的功效，是一道難得好菜，對身體健康大有益處。折耳根做法很多，涼拌佐餐使人開胃，也有炒食、煲湯、燉肉、涼茶等食用方法。今天就用挖的野生折耳根做一道四川人特別愛吃的涼拌菜，喜歡這種野菜的朋友可以試試。
家人最饞這盤菜，清脆爽口，酸辣開胃，每次做一大盤，次次都光盤。
涼拌折耳根：
新鮮帶葉折耳根一把，幹辣椒2~3個，鹽，白糖，生抽，陳醋，辣椒油，花椒粉少許
製作過程：
首先將挖回來的折耳根放水池裡流水衝冼3遍，再一根根的處理揮鬚根，洗流乾淨控水。折耳根好吃，就是清洗特別費事兒。
洗乾淨的折耳根用刀切段。這裡是根帶葉一起的。這種菜市賣6元一斤，純根的只要4元，過年時的嫩芽更貴，賣到10元一斤。
接著切2~3個幹辣椒，拌折耳根我個人喜歡加點幹辣椒，不吃辣的忽略。
將切好的折耳根放入盆中，加鹽，生抽，陳醋，白糖，幹辣椒，少許花椒，適量的辣椒油拌勻即可。
拌好後稍微醃製一會兒，大約5分鐘，裝盤即可。
荷媽小貼士：
市場上購買折耳根時最好買沒有洗過的，或是看著賣相不是特別好的，如果是那種白白嫩嫩的根就要注意了。
聞氣味，新鮮採摘的折耳根氣味比較濃，尤其是野生的折耳根，味道很重。沒什麼氣味或是有怪味的，就是處理過或是泡過水的，有些買家為了好看用洗衣粉洗或是漂白劑漂。
野生的折耳根採摘時間一般是冬末春初的時候，最鮮嫩好吃時候。不過現在人工種植居多，一年四季能買。
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