天氣越來越熱，夏天擼串喝啤酒的季節，一份麻辣烤豬蹄是每次都必點的
說到烤豬蹄，這幾年可是火爆大江南北，無論是烤串店還是專門店，都是門可羅雀，只為這一份讓人慾罷不能又回味無窮的美味。
豬蹄，自身富含膠原蛋白，脂肪含量低，很受女性朋友的喜愛，好吃又不怕長肉，膠原蛋白又養顏美容。最常見的做法就是醬豬蹄，香濃的味道，軟糯的口感，啃一個超有滿足感。
現在又開始流行烤制，味道和口感又是一次全新的升級，味道比醬豬蹄更加的豐富，因為烤前，豬蹄要先燉爛，所以這個已經入味，再鋪上調製的麻辣料汁，味道豐富而更有層次。口感因為烤是收縮的過程，表皮更加的有韌性和嚼勁口感，裡面依舊軟糯。一口下去豐富的味道層次和先韌再糯的口感，讓這道麻辣烤豬蹄深受食客的追捧和喜愛。
說到豬蹄，不得不說豬蹄的處理
豬蹄自身腥味要比豬肉大一些，所以提前處理非常的重要，雖然現在市場賣的都處理的很乾淨了，但依舊還是有比較重的腥氣味道。
烤皮，這個是一步非常重要的步驟，可以讓商家代勞，或者用灶臺烤。不但能去除異味，還能去掉殘留的豬毛和雜質。
烤完用刀刮乾淨。這樣處理後的豬蹄不但異味降低很多，也讓燉煮後表皮更加的香糯酥嫩。
對於燉豬蹄，想進一步去腥，並且燉的更加軟爛，還有一個小技巧，加幾片檸檬。沒錯就是檸檬，豐富的果酸和果香不但能去腥，還能讓燉煮後的豬蹄異味進一步降低。如果沒有，也可以適當的加一點醋代替，效果也是不錯的。
為了讓燉煮後的豬蹄烤制時形狀更完整，那麼燉爛後的豬蹄彆著急去烤，盛出來晾一會兒，降溫好切，也讓 表皮收緊一下形狀更加完整，而且烤完後，表皮的口感也更好哦。
看到這裡是不是已經躍躍欲試想試試這道如此讓人垂涎的烤豬蹄了呢，下面就把詳細步驟全都告訴你，讓你也能輕鬆搞定這道美味。
燉豬蹄材料：蔥姜，八角，桂皮，香葉，肉豆蔻
這個其實沒有特定的限制，你可以按照自己的喜好添加，例如喜歡醬香的可以放點幹黃醬。
麻辣料：辣椒，花椒粉，孜然，芝麻，蜂蜜，鹽，植物油
同樣比例不用固定，根據自己喜好調整，喜歡吃辣的可以多放點辣椒，喜歡麻和孜然香的同理哦。
特別說明下蜂蜜，這個可以適當多加點，豬皮類，筋類食材和蜂蜜的結合會讓香味更加的誘人，不但烤的時候色澤漂亮，那種甜膩的味道也是讓人慾罷不能。
1， 豬蹄冷水下鍋，加料酒焯水，開鍋後撇去浮沫燉煮十分鐘
2， 焯好水的豬蹄放入高壓鍋，加入調料，倒入開水加老抽為了上色好看，加點料酒。高壓鍋壓20-30分鐘，讓豬蹄軟爛。
如果沒有高壓鍋，普通鍋小火慢燉大概一個半小時左右。
3， 麻辣料拌勻，其中油也要多加一點，為了防止烤的時候豬蹄太乾，影響了口感。
4， 燉爛的豬蹄晾一會兒後切開，放在烤盤裡，均勻的塗抹上麻辣料。記得烤盤刷點油否則容易粘在烤盤上哦。
5， 烤箱200度預熱2分鐘，烤15分鐘。如果喜歡嫩的可以縮短時間，如果喜歡錶皮比較酥香的可以適當加長時間哦。但別太長，否則辣椒就烤糊了，哈哈。
6，15分鐘後，啥也別說，啃吧，保證你讚不絕口，欲罷不能。
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