新疆大盤雞香辣過癮分量十足，一定要配上有勁的二節子面，一口雞肉一口面，才是真正新疆豪爽的口味，一般只有貴客到家才有這樣的待遇呢！
材料
中筋麵粉適量、水適量、沙拉油適量、食鹽少許、土雞半隻、胡椒粉少許、紹興酒少許、馬鈴薯一顆、青椒一顆、鹽少許、醬油一湯勺、烏醋一湯勺、豆瓣醬一湯匙、砂糖少許、桂皮一根、幹辣椒適量、花椒一小匙、蒜頭3粒、薑片適量、芹菜葉適量、
做法
1
麵粉加入一小勺食鹽，徐徐倒入水攪拌至麵粉成棉絮狀即停，柔壓至成團後密封包好醒10分鐘，取出再揉制光滑，切成三等份，各捏成長條狀，均勻塗抹沙拉油封住水分，再用保鮮膜或塑膠袋包好醒1小時。
2
炒鍋小火熱油，倒入砂糖融化成焦糖色，倒入雞肉炒上色，加入豆瓣醬、花椒、幹辣椒、桂皮炒香，倒入醬油、酒、烏醋，再加入熱開水沒過雞肉轉大火煮滾後，再轉中小火悶煮20分鐘，調味，倒入馬鈴薯及青椒繼續悶煮。
3
馬鈴薯悶煮同時，另開鍋煮滾熱水，將面塊取出壓成長扁條狀，雙手食拇指各抓麵條兩端，拉琛成長條狀，對摺再拉，至麵條薄透倒入熱水鍋中煮透。
4
麵條取出倒入大盤中，馬鈴薯熟透後即出鍋倒在面上，撒上芹菜葉，先吃雞或將麵條沾著汁一起吃。
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