新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。一大盤上桌，紅的綠的黃的色彩鮮豔，看著就有食慾，味道鮮中帶辣，我最喜歡吃裡面的土豆，面面的軟糯可口，皮帶面蘸著汁水又鮮香又有嚼勁。
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大盤雞
圖文 |麥子老媽
草雞1個土豆2個胡蘿蔔1個青椒1個紅椒1個菜籽油適量鹽少許料酒2勺豆瓣醬1勺生抽2勺老抽1勺冰糖適量香葉2張花椒粒少許八角2個桂皮1小段幹辣椒2個蔥1棵薑片少許蒜瓣4個
1. 草雞處理乾淨切成小塊，放入鍋中焯水，加點薑片 。
2. 煮至變色撈出用溫水洗淨備用。
3. 鍋中倒入少許菜籽油加熱後放入花椒粒炒出香味即可撈出。
4. 再放入冰糖炒出糖色。
5. 放入焯水後的雞塊翻炒均勻。
6. 加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、蔥薑蒜炒勻。
7. 再加入料酒、豆瓣醬、生抽、老抽炒勻後加入適量清水開始燉煮 。
8. 我為了節省時間用了電壓力鍋壓25分鐘。
9. 把土豆去皮切塊、胡蘿蔔、青椒、紅椒都切成小塊 。
10. 另起油鍋，把土豆和胡蘿蔔煸至邊緣泛黃 。
11. 在電壓力鍋壓了10分鐘左右，洩壓，把土豆和胡蘿蔔也放入電壓力鍋一起再壓15分鐘。
12. 時間到，洩壓後，重新倒回炒鍋中稍微收一下汁，加點鹽調味。
13. 加入青紅椒塊炒勻。
14. 出鍋裝盤，因為新疆大盤雞的湯汁都會用了蘸寬麵條，湯汁可以多留點。
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~~ By 麥子老媽 ~~
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