魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。集齊鹹、酸、甜、辣、香、鮮，對味合一，著實開胃！ 並不是只有家喻戶曉的魚香肉絲才好吃，魚香汁適用於多種食材，吃的其實就是那個醬汁味，調對了配什麼都好吃。魚香肉絲太俗氣，來試試魚香炒蛋吧。 雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱作“理想的營養庫”。
食材清單
雞蛋 2個、木耳 5朵、胡蘿蔔 30克、蔥 3克、姜 3克、蒜 5克、郫縣豆瓣醬 1大勺。魚香汁：醬油 1勺、香醋 1勺、料酒 1勺、白糖 1勺、生粉 1茶匙、鹽 適量
烹飪步驟
1.雞蛋打散成蛋液；胡蘿蔔、木耳切絲，蔥薑蒜切末。
2.魚香汁的所有材料混合調勻成碗汁備用。
3.起鍋熱油，倒入蛋液炒至凝固後盛出備用。
4.原鍋再添加一點底油，加入蔥薑蒜豆瓣醬炒出香味，加入胡蘿蔔絲炒至見軟，加入木耳翻炒幾下，加入雞蛋，倒入魚香汁炒勻即可。
小貼士
百家飯有百家味，有人口輕有人口淡，調味部分根據自家喜好調整吧！
魚香肉絲
家庭版的魚香肉絲，口味依照適合家人的調整，有葷有蔬，沒有魚肉卻能吃出魚肉的魚香味，而且色香味俱佳，非常下飯。
食材清單
裡脊肉 250克、木耳 適量、青椒 半個、胡蘿蔔 半根、蔥薑蒜 適量、辣椒醬 一勺、豆瓣醬 一勺、油 適量、料酒 適量、澱粉 兩勺、醬油 適量、白糖 適量
烹飪步驟
1.首先把裡脊肉切成肉絲粗細均勻的肉絲，加入2勺料酒，生抽一勺，老抽半勺，澱粉一勺，清水3勺，胡椒粉，雞精適量，然後加入兩勺油，這樣更容易炒散，不會粘連。
2.將肉絲和醃料攪拌均勻，醃製備用。
3.野生小木耳提前泡發，木耳切細絲，青椒和胡蘿蔔切細絲備用，蔥切段，姜和蒜切成沫。
4.調製魚香汁，也是魚香肉絲出味的關鍵，醋四勺，生抽3勺，白糖3勺，味精或雞精一勺，澱粉一勺，清水兩勺，加一點點五香粉提味。
5.鍋中放多一點油，大火炒肉絲，迅速劃散，肉絲變色即可盛出備用。
6.利用鍋中剩餘的油分，加入蔥薑蒜煸炒出香味後，加辣椒醬，豆瓣醬，慢慢炒出香味。
7.利用鍋中剩餘的油分，加入蔥薑蒜煸炒出香味後，加辣椒醬，豆瓣醬，慢慢炒出香味，裝盤即可。
魚香茄盒
魚香茄子大家並不陌生，是一道標誌性的下飯菜屬川式傳統味型之一，但是吃茄子的天敵就是必須過油才好吃，但是炸過的茄子烹飪完，看著盤底那厚厚的油脂我實在是招架不住。今天這款茄子烹飪方式，同樣好吃開胃，低脂更健康，單這一點應該就會勾起你想做的慾望了吧？
食材清單
茄子 1個、肉餡 100克、蒜 一瓣、姜 1片、雞蛋 1個、澱粉 一大勺、麵粉 1大勺、水 兩勺、魚香汁:醬油 15克、糖 10克、陳醋 8克、蔥花 10克、水 20克、澱粉 3克
烹飪步驟
1.姜、蒜都切成末放到肉餡裡，繼續往裡加鹽，雞精，一個蛋黃拌勻。
2.蛋清加澱粉，麵粉，水調成略濃稠麵糊。
3.茄子切一刀但不要切斷，把肉餡夾在裡面。熱鍋倒油七成熱，把茄盒均勻的裹上面糊，放到油鍋裡炸熟，撈出。
4.準備料汁，生抽，陳醋，糖，澱粉 。
5.鍋中留少量底油 ，中小火，下入蔥，蒜末炒香，倒入剛才的料汁，料汁一變濃稠立刻關火，澆在茄盒上即可。
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