王瑜瑜
蝦仁餃子鮮香味美，營養豐富，非常受歡迎的一道特色主食。
用蝦仁做餃子加些去腥增鮮的調料，會更加好吃，一般加點胡椒粉、蠔油之類的，蝦仁本身很鮮，可不用加雞精或味素，具體做法如下。
一、麵皮的製作：
麵粉250克+鹽1克+水120克。
麵粉倒入盆裡，加鹽，慢慢倒入清水，用筷子攪拌成絮狀，揉成麵糰，加蓋餳面30分鐘以上待用。
二、餡料的製作：
準備蝦仁350克，蔥花或韭菜15克。
姜粉0.5克，胡椒粉0.2克，蠔油4克，糖2克，鹽3～4克，雞汁3克(選擇性添加)
蝦仁清洗乾淨(若有蝦線須去除)，如果蝦仁較大，切成兩段比較好包，攥一攥多餘水分，加入以上調料，拌勻醃製10分鐘左右。
包之前加幾克澱粉(選擇性添加)，加澱粉的作用是使蝦仁更軟嫩。
拌入蔥花或韭菜碎，拌勻即可使用。
開水下鍋，煮大約2～3分鐘，撈起一個，用手指按一下餃子肚，彈起就是煮好了。
這是小侄兒最愛吃的餃子，紅彤彤的蝦餃，看著就有食慾。
補充：還可以正常拌韭菜餡，然後把醃好的蝦仁，放上一隻，也非常鮮香味美！
諾蘭科技
餃子裡的蝦仁最好用新鮮蝦，要處理乾淨，去掉蝦線，蝦頭，蝦鬚，蝦皮，這樣包出的餃子口感更好，味道更鮮，具體做法參照下面的這篇文章!
一，玉米蝦仁餡的餃子
【用料】
餃子餡：鮮蝦1斤，豬肉1斤，熟玉米一根，蔥姜適量，十三香，雞精，生抽，鹽，適量玉米油
餃子面：普通麵粉適量，蛋清1個，清水適量
【做法】
1、準備好餃子餡的用料。將洗乾淨的豬肉剁碎，蝦洗淨後去頭去皮去蝦線切成丁，撥好玉米粒。
2、蔥姜洗淨切末。
3、鍋裡放適量玉米油，放入豬肉餡、蝦仁和玉米粒，加入蔥薑末，十三香，雞精，生抽，鹽順時針方向攪拌，攪拌到起筋。
二、韭菜肉三鮮餃子
今天教大家做肉三鮮水餃，關鍵在和餡。
【用料】
餃子餡：韭菜半斤左右，鮮蝦1斤，豬肉1斤左右，蔥姜適量，十三香，雞精，生抽，鹽，適量玉米油
餃子面：普通麵粉適量，蛋清1個，清水適量
【做法】
1、準備好餃子餡的用料。
2、韭菜洗乾淨瀝乾水分切成碎末備用。
3、蝦洗乾淨，去皮，去頭，去蝦線切碎。
4、豬肉洗乾淨，剁成肉餡。
5、蔥姜洗淨切末。
6、鍋裡放適量玉米油，放入豬肉餡和蝦仁，加入蔥薑末，十三香，雞精，生抽，鹽順時針方向攪拌，攪拌到起筋。
7、最後倒入切好的韭菜末，攪拌均勻，餃子餡就準備好了，放好備用，現在開始和麵。
好吃的餃子餡很多種，喜歡的親們記得點右上角的關注哦，會有精彩內容呈現的！
今天美食
那要看你用的是鮮蝦還是幹蝦。
如果是鮮蝦，我喜歡一個餃子裡放一個或半個蝦，如果是幹蝦仁，我喜歡剁碎，幹蝦沒有水分嘛。
用鮮蝦做餃子餡，先要去掉蝦線。去蝦線要有技巧，用刀拍一下蝦頭，，蝦頭裂了，用手慢慢把蝦頭與蝦體分開，蝦線就隨著蝦頭一起出來了，很完整，一條蝦線，再扒蝦殼。
把蝦肉洗淨，放點鹽和料酒、胡椒粉醃製。
注意蝦肉最好不剁碎，鮮蝦肉的水分多，剁碎後會出很多湯，不好包餡；不要放十三香，放胡椒粉。胡椒粉能夠很好的去除腥味。
如果你做豬肉蝦仁餡的，再另外拌豬肉餡。但有一點，就是拌肉餡的時候，是要先往肉餡裡打水。我打的是自制的花椒水（用開水沖泡花椒粒，放置兩小時後再用）。等肉餡上勁了，再放蔥末、薑末、鹽、生抽、料酒，繼續攪拌，最後放油，，再攪拌，肉餡準備完畢。
開始包餃子，要一個餃子一勺肉餡，再放上一個蝦仁，這樣的餃子，出鍋之後，每個餃子裡面既帶著肉香，也帶著蝦香。
如果你想吃幹蝦仁的餃子，先把幹蝦仁泡發，洗淨，剁碎，先用料酒和鹽喂一下。肉餡先用花椒水打好，放入蝦仁、蔥末、薑末、鹽、生抽、胡椒粉繼續攪拌，放油，攪拌，最後放入你想吃的蔬菜，比如，芹菜。我一直認為芹菜蝦仁和肉的餃子餡是絕配。
其實，蝦仁餡餃子，無論你怎麼去腥，都不能完全去掉，就像牛羊肉一樣，只要你喜歡吃，就吃不出羶味，是一個道理，所以，如果你喜歡這種味道，就多放一些，如果不是很喜歡，就少放一些。
我是一朵浮雲
蝦仁包餃子，好吃鮮美，蝦仁用去掉蝦線，蝦殼，蝦頭的整隻蝦仁，咬一口蝦仁有彈性有肉感好吃的不得了。
先把蝦洗乾淨，去頭去蝦線，殼，用料酒，和姜沫，胡椒粉，鹽，醃製十分鐘備用。把五花肉剁細，再剁細芹菜沫放在一起拌均，加鹽，蔥姜沫，十三香，醬油，攪拌上勁。
用小麥高筋水餃麵粉活好面，擀麵皮，用麵皮，包上拌好的餡，再放上一個蝦仁包好，捏結實。
鍋裡放水燒開，下水餃煮熟，剁細一點蒜沫，放一點醋，放在盤裡面倒點香油沾著吃美味鮮香。
彩虹滿天
剝殼、去背上腹下兩條黑色蝦線，切段置於容器內，加料酒拌一下，再依次添加薑末或姜油、蔥末（若做韭菜蝦餡就無須用蔥）、蛋清、澱粉、食鹽、香油，帶一次手套輕輕抓勻，靜置十分鐘，再加入切好控乾的韭菜碎，加適量花生油一起拌好，不必來回攪拌，韭菜經不起折騰。若要做成三鮮，可另外在加入炒好涼透的雞蛋碎，或者加入肉碎，木耳碎等，看個人愛好。
秋薇桐
蝦仁餃子經常包，裡面的蝦仁選擇當然是要新鮮的，因為現在賣的蝦仁大部分是養殖蝦規格不夠才拔蝦仁賣的。所以最好選擇新鮮蝦自己拔，再就是一些野生蝦雖然小點但有鮮味如燈籠紅，嗄巴蝦等雖然費事但口感好。選好蝦仁後去除蝦線就是蝦後背的那一條黑線，然後不要剁一個餃子裡放一到兩個蝦仁才過癮，將蝦仁放少許鹽，胡椒粉去除異味就可以包了，韭菜雞蛋蝦仁的，白菜蝦仁的，韭菜豬肉蝦仁的，茭白蝦仁的都好吃。
73神牛
我這裡用的是海蝦，做兩種不同風味的餃子，特省事。
一、三鮮餃：肉、蝦、木耳
1、面和好醒著，蝦洗乾淨去蝦線，切丁加少許料酒和胡椒粉用手抓抓，木耳發好用刀略改小。
2、將肉糊里加入蔥花、薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、食用油順時針攪拌至粘、上勁。
3、將蝦、木耳倒入肉糊中拌一拌即可。
4、檊皮、包餃、下餃、上桌開吃。
二、素三鮮：蝦、雞蛋、韮菜
丨、面和好醒著，蝦洗乾淨去蝦線，切丁加料酒和糊椒粉用手抓抓，韮菜切碎。
2、雞蛋打散做蛋皮切碎。
3、將蝦、蛋皮、韮萊放一起，加鹽、油、:薑末拌拌即可。
4、檊皮、包餃、下餃、上桌開吃。
小貼士：
l、個人認為蝦本身就吃它的鮮味，不宜多加調料掩蓋了蝦的味道。
2、素三鮮蝦要多一點，否則吃不到蝦鮮味，被韮菜蓋掉了。
夕陽銀輝
蝦仁重要的是取出蝦線。不然會影響蝦仁的口感。要是整個的帶殼蝦。可以從蝦頭與蝦身連接部位下手，一擠，擠出蝦腦，後面連著蝦線。另外蝦的腹部也有黑線。也要去除。
然後可以用刀輕微拍打蝦肉，鬆軟。最後就是醃製的步驟了。
美食物語
選新鮮蝦扒出蝦仁，切成大粒，象玉米粒那樣大，如果蝦小就不用切了，當然凍的蝦仁也行。
這裡說句閒話，就是家裡最好自制一些花椒水，這樣包魚餃子或鮮貝蝦仁魷魚等海鮮餃子時都會用到。做法就是水澆開水放涼，灌入瓶中，將花椒放入泡著，用時方便。
將花椒水倒入蝦仁碗裡，拌勺，靜置一會，花椒水去腥，如果蝦仁量多，可滴幾滴料酒或白酒，千萬別多了蓋住蝦的鮮味，更別放什麼十三香！五香粉！然後放點香油抓勻即可
