陽光明媚2891
對於許多愛好甜食的小夥伴來說，鹹甜交加的菜餚比純粹的甜食吸引力更大，例如鍋包肉、糖醋里脊，這些菜餚都倍受食客的喜愛。這樣的菜色品嚐起來，既不會因為甜度太高而發膩，也不會因為太鹹而顯得口感單一，所以非常耐吃。
我們今天要介紹的糖醋蝦仁就是這樣的菜色，經過油炸的蝦仁口感酥脆，淋上精心調製的糖醋醬汁，再吃一口清爽可口的西蘭花。整道菜配色美觀，不僅開胃，而且美味，一定讓你回味無窮。
【食材】
蝦100g、西蘭花100g、雞蛋1個、澱粉20g
【調味料】
陳醋20g、蒜頭1個、蔥1根、生抽20g
食用精鹽10g、辣椒粉5g、白砂糖30g、橄欖油200g
【步驟】
1、將蝦用開水燜熟，去殼後，用牙籤將蝦線挑出，防止藏有泥沙；
Tips：如果買的是已經去蝦線的蝦仁，直接洗淨就可以備用了。
2、打入雞蛋，濾出蛋清，在蛋清中加入澱粉和食用鹽，攪拌均勻之後，將蝦仁放入，儘量讓每一尾蝦仁都能沾上；
Tips：這一步中，加入澱粉的多少將會決定蝦仁的口感，如果喜歡酥脆的口感，就要少加一些澱粉，喜歡軟糯一點，則可以多加一些澱粉，其他調料也可以根據個人口味喜好進行調整。
3、鍋內放入橄欖油，開火加熱之後，放入蝦仁，炸至金黃，盛起備用；
Tips：油炸的時間不宜太長，否則會破壞蝦仁本身的口感。
4、油鍋中放入少許橄欖油燒熱，放入老抽、白砂糖、陳醋等調味料，用鍋鏟不斷翻攪，直到糖醋汁開始粘稠；
5、將糖醋汁均勻地淋在蝦仁上，靜置20分鐘，讓糖醋汁與蝦仁表皮充分結合；
6、西蘭花切塊之後，在開水中燙10分鐘後，繞著盤子內圍擺一圈；
Tips：西蘭花燙的時間不宜過長，如果太長，會失去本身酥脆的口感。
7、將蝦仁平鋪在西蘭花上，即可食用。
這道糖醋蝦仁是粵菜中的代表作，成品可以根據自己的口味偏好加上香菜、酸梅粉等調味料，絕對會讓吃了還想吃。這道菜的整個製作過程只有20分鐘左右，是難度很低的一道菜餚。
蝦仁本身清淡爽口，而且助於消化，含有鈣、鎂等營養物質，而且有很強的通乳作用，對於嬰兒和孕婦有非常強的補益作用。另外，蝦仁還有一種鮮為人知的功效——助倒時差，蝦體內的蝦青素能夠有助於因為時差反應產生的“時差症”。
小邱邱的美食說
看你這個我不太清楚是要問新鮮的蝦怎麼處理變成蝦仁？還是怎麼把蝦處理乾淨？下面我先發怎麼處理蝦，在這個基礎上也可以處理成蝦仁。
蝦非常營養美味，但是蝦一定要處理乾淨。平常做蝦不僅要乾淨衛生味道美，而且外觀也要漂亮。下面來細說處理蝦的方法......
買回來的蝦先用清水清洗一遍
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用剪刀剪去長鬚和頭上很扎人的尖角
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用牙籤挑破頭和身子連接的組織，開口一點就行了，開口太大影響外觀
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一邊沖洗一邊用牙籤搗碎沙包裡的組織，一定要衝洗乾淨
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將牙籤插入挨著尾部的那一節，挑破錶皮，如圖
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再用牙籤慢慢地挑出蝦線，動作要均勻，以免挑斷
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再用流水沖洗沖洗
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蝦就處理好了
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處理到這裡可以做平時的“白灼蝦”也可以直接炒，把蝦殼都卸掉去頭去尾只留肉就是蝦仁了，蝦頭可以不要丟，可以炒出蝦油的燒青菜會有一點點蝦仁的紅色非常好看，也可以把下頭裹麵粉炸的吃，這些只是我個人的一點經驗，如果有什麼需要的話可以給我評論留言，也可以關注！
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母獅子食界
蝦仁烹調前先清洗乾淨，如果要炒蝦仁首先醃製，每500克蝦仁加入3克食粉、5克梘水及少許清水，然後拌和均勻，醃30一50分鐘，再以流動水衝至蝦仁摸起來沒粘手的感覺即可。醃製後的蝦仁，體積增大，顏色變淺，透明增強，外形硬挺，質地脆嫩，烹調成菜後，美味俱全👏👏👍👍
瀏蔡影視
蝦仁用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即成蝦仁。
蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜。
烹調製作方法：
蝦仁加些料酒、精鹽、味精抓兩下後，放一個雞蛋清、幹澱粉略抓幾下就開始滑油，油加熱後加入蝦仁，小火劃散淋上幾小勺茶湯燒幾十秒裝盤。
