阳光明媚2891
对于许多爱好甜食的小伙伴来说，咸甜交加的菜肴比纯粹的甜食吸引力更大，例如锅包肉、糖醋里脊，这些菜肴都倍受食客的喜爱。这样的菜色品尝起来，既不会因为甜度太高而发腻，也不会因为太咸而显得口感单一，所以非常耐吃。
我们今天要介绍的糖醋虾仁就是这样的菜色，经过油炸的虾仁口感酥脆，淋上精心调制的糖醋酱汁，再吃一口清爽可口的西兰花。整道菜配色美观，不仅开胃，而且美味，一定让你回味无穷。
【食材】
虾100g、西兰花100g、鸡蛋1个、淀粉20g
【调味料】
陈醋20g、蒜头1个、葱1根、生抽20g
食用精盐10g、辣椒粉5g、白砂糖30g、橄榄油200g
【步骤】
1、将虾用开水焖熟，去壳后，用牙签将虾线挑出，防止藏有泥沙；
Tips：如果买的是已经去虾线的虾仁，直接洗净就可以备用了。
2、打入鸡蛋，滤出蛋清，在蛋清中加入淀粉和食用盐，搅拌均匀之后，将虾仁放入，尽量让每一尾虾仁都能沾上；
Tips：这一步中，加入淀粉的多少将会决定虾仁的口感，如果喜欢酥脆的口感，就要少加一些淀粉，喜欢软糯一点，则可以多加一些淀粉，其他调料也可以根据个人口味喜好进行调整。
3、锅内放入橄榄油，开火加热之后，放入虾仁，炸至金黄，盛起备用；
Tips：油炸的时间不宜太长，否则会破坏虾仁本身的口感。
4、油锅中放入少许橄榄油烧热，放入老抽、白砂糖、陈醋等调味料，用锅铲不断翻搅，直到糖醋汁开始粘稠；
5、将糖醋汁均匀地淋在虾仁上，静置20分钟，让糖醋汁与虾仁表皮充分结合；
6、西兰花切块之后，在开水中烫10分钟后，绕着盘子内围摆一圈；
Tips：西兰花烫的时间不宜过长，如果太长，会失去本身酥脆的口感。
7、将虾仁平铺在西兰花上，即可食用。
这道糖醋虾仁是粤菜中的代表作，成品可以根据自己的口味偏好加上香菜、酸梅粉等调味料，绝对会让吃了还想吃。这道菜的整个制作过程只有20分钟左右，是难度很低的一道菜肴。
虾仁本身清淡爽口，而且助于消化，含有钙、镁等营养物质，而且有很强的通乳作用，对于婴儿和孕妇有非常强的补益作用。另外，虾仁还有一种鲜为人知的功效——助倒时差，虾体内的虾青素能够有助于因为时差反应产生的“时差症”。
小邱邱的美食说
看你这个我不太清楚是要问新鲜的虾怎么处理变成虾仁？还是怎么把虾处理干净？下面我先发怎么处理虾，在这个基础上也可以处理成虾仁。
虾非常营养美味，但是虾一定要处理干净。平常做虾不仅要干净卫生味道美，而且外观也要漂亮。下面来细说处理虾的方法......
买回来的虾先用清水清洗一遍
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用剪刀剪去长须和头上很扎人的尖角
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用牙签挑破头和身子连接的组织，开口一点就行了，开口太大影响外观
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一边冲洗一边用牙签捣碎沙包里的组织，一定要冲洗干净
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将牙签插入挨着尾部的那一节，挑破表皮，如图
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再用牙签慢慢地挑出虾线，动作要均匀，以免挑断
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再用流水冲洗冲洗
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虾就处理好了
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处理到这里可以做平时的“白灼虾”也可以直接炒，把虾壳都卸掉去头去尾只留肉就是虾仁了，虾头可以不要丢，可以炒出虾油的烧青菜会有一点点虾仁的红色非常好看，也可以把下头裹面粉炸的吃，这些只是我个人的一点经验，如果有什么需要的话可以给我评论留言，也可以关注！
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母狮子食界
虾仁烹调前先清洗干净，如果要炒虾仁首先腌制，每500克虾仁加入3克食粉、5克枧水及少许清水，然后拌和均匀，腌30一50分钟，再以流动水冲至虾仁摸起来没粘手的感觉即可。腌制后的虾仁，体积增大，颜色变浅，透明增强，外形硬挺，质地脆嫩，烹调成菜后，美味俱全👏👏👍👍
浏蔡影视
虾仁用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即成虾仁。
虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜。
烹调制作方法：
虾仁加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清、干淀粉略抓几下就开始滑油，油加热后加入虾仁，小火划散淋上几小勺茶汤烧几十秒装盘。
