這食材鮮嫩脆爽，與它炒一炒鮮香下飯，再不吃又要等一年。婆婆後院的小竹林裡有出竹筍，剛冒出來沒幾天，有的已經長高了，趕緊回家掰一些回來，如今正鮮嫩味美，再不吃又要等上一年啦。竹筍鮮嫩脆爽，而一些竹筍苦味較重，接下來小編一一細說。
如何讓竹筍脆爽甘甜？僅僅焯水是不夠的，多了這一步，味道更好。春天裡各種自然美食多不勝數，竹筍就是其中一味山珍菜餚，和朋友們聊起了吃竹筍，有的朋友說，竹筍會發苦，不管怎麼做都發苦，其實，想要竹筍甘甜味美，僅僅焯水去苦澀是不夠的，今天，小編分享幾點，如何讓竹筍脆爽甘甜，處理好的竹筍，可以炒、燜、入湯，怎麼吃都美味，如果你也喜歡吃竹筍就一起看看吧。
竹筍為什麼要焯水？竹筍含有較多的草酸，需要焯水去除部分草酸，草酸會影響人體對鈣的吸收，同時，竹筍富含纖維，經過焯水也可將其軟化。而有的竹筍其味較苦，僅僅是焯水也未能去除苦味，除了焯水之外，還需要多這一步：泡水，泡水期間，每隔四小時換水一次，一般換三四次水，兒時媽媽都會將竹筍泡至過夜，這樣苦味更容易容易除，在炒制之前，還會冷水下鍋，再焯水一次，這樣處理後的竹筍脆爽鮮嫩，怎麼做都味美。
竹筍處理過後，泡在水中，可保存三至四天，或入真空包裝保存於冰箱。竹筍經過焯水、泡水，口感鮮嫩脆爽，可以入湯、炒、燜；竹筍富含纖維素，也能讓食慾發酵，能吸脂肪，助消化，是較為吸油的菜餚，經常與豬大腸、五花肉同炒，鮮而不膩，常吃不厭的家常下飯菜。今天，小編將處理後的竹筍與五花肉炒一炒，鮮香下飯，一碟子不夠吃，全都光盤了。
竹筍炒五花肉
食材：竹筍1份、五花肉300克、蒜頭適量、香蔥適量、姜適量、紅辣椒適量、精鹽適量、生抽醬油適量、食用油適量。
做法：1、準備好的竹筍，冷水下鍋。將其燒開後，不加鍋蓋，讓其煮上5分鐘左右後撈出，衝一衝冷水，再放入清水中浸泡數小時，一般來說，至少浸泡半小時。
2、浸泡後的竹筍，再次焯水後，將其改刀，切為小片。竹筍較小，可以先焯水後切片。大竹筍可以切片再焯水，浸泡。
3、準備好一些蒜片、薑絲、香蔥段、紅辣椒片。紅辣椒片可以起到搭配菜餚色澤的作用。喜歡吃辣的可以換為紅幹椒。
4、準備好的五花肉。五花肉清洗後冷水入鍋，煮至七八成熟後撈去，沖涼水，切為薄片。
5、將五花肉入鍋，煎一煎至兩面微黃，出油後加入蒜片、姜、蔥炒香。（帶肉片，可以加點鹽同鹽防止炸油或加蓋）
6、加入準備好的竹筍，紅椒片、生抽醬油、精鹽，翻炒一二分鐘，將竹筍的水分炒至偏幹，這樣味道才更好喲。
7、出鍋裝碟，這一碟子上桌，秒光呀。五花肉香而不膩，竹筍脆爽鮮嫩，農家裡搶手菜之一。
小貼士：1、竹筍焯水需要冷水下鍋，更好的分解出其苦味；2、焯水後的竹筍，需要浸泡，浸泡時每隔三四小時可換一次水；3、竹筍味美，每次不要食用過量。
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