連續下幾天的雨，天氣是真冷下來了，這個時候突然想吃點暖和的菜餚，看到市場上已經有了黃芽菜，這可是冬天的季節菜，猛然想起了爛糊肉絲。
取黃芽菜葉子切細切碎，和著肉絲一起翻炒，黃芽菜遇鹽會出水，炒熟後中火再煮一會，然後勾芡裝盤，吃在嘴裡又暖和綿軟中帶鮮味。
我不太清楚現在小年輕還是不是經常吃這個，反正我在外面是很多年沒有見過，大概是太不上檔次和檯面了，不過我年輕時候，可沒少吃這個，那時不管是街道食堂還是學校食堂，這可是主打的菜式之一。
現在回想起來，當年食堂裡所謂的爛糊肉絲裡面其實肉絲很少，雖然肉少，但多少還沾了點肉味，因此對缺少葷腥的人來說就是一道美味，而且這菜有湯水，用這個泡在飯裡還可以多吃碗飯，但這菜也很糊弄人，我們學校食堂當年天天中午吃這個，而且有時都懷疑忘記放鹽，有時甚至就直接忘記放肉絲，因此等於吃了勾芡的白水煮菜葉，最後還是給吃怕了。
現在除了自己家裡做以外，店家那裡近乎絕跡，這個季節裡，爛糊肉絲加上冬筍絲，再和年糕一起炒，就是絕佳的黃芽菜冬筍炒年糕，一下子高大上了，而且這東西出了江南都找不到。
如果現在有家店做爛糊肉絲、爛糊面、黃芽菜炒年糕的話，吸引一幫老人家顧客大概是沒什麼問題的。
分享到:
閱讀更多 胖油胖故事燴 的文章
