盛名之下其實難副，今天要給大家介紹一家傳奇一樣存在的清真館子；在昆明，甚至有人說：“只要是個人，都知道。”這家飯店曾在昆陽開了40多年，現在總店開在昆明龍慶路，老店還是在昆陽。
從穿金路可以轉到龍慶路，到這裡能看到一條小河，在風中搖躍著的柳樹，婀娜多姿、美麗動人。
再從這裡直走200米。
位置好認，就在白龍花苑小區的對面。
這家傳奇飯店叫做”馬大爹牛湯鍋“，下午三點，門口都停了好多來吃飯的車。
飯店裝修很別緻，金黃色與墨綠色為基調，黑灰色的天花板，加上獨特設計的柱子，相當有立體空間感。
這就是今天的主角——馬大爹，現在已經80多歲了，他從30幾歲就開始做牛湯鍋，多年來積累了豐富的經驗，在選牛上是一位名副其實的高手，他一眼就可以看得出土黃牛的年齡，每次都是自己親自挑選，5歲以上的土黃牛是他最鍾愛的，當然，他的技巧是通過看黃牛的牙齒和牛角來判斷年齡和健康的。
作為清真館子，買好的土黃牛必須要阿匍親自宰。宰好的土黃牛，一次要用200多公斤的大桶熬製8個小時，放在桶裡加入秘製的配方熬製，沒有過多的程序，完全保持本身的原汁原味。
現在耄耋之年的他，時常還會認真的做示範，所以，子子孫孫都是做牛肉湯鍋的高手。
這家清真館子，現在是子孫輩們在做，他們用心、踏實的堅持著馬大爹的信念和手藝。
這些是手工打造的銅鍋，有三種不同大小、不同形狀的。聽馬大爹說，以前北京有一位食客來這裡吃，吃著連聲贊好，最後走的時候，連銅鍋都一併買走。
他家有麻辣鍋（純菜籽油炒制）、秘製清湯鍋、酸湯鍋三款；我們點的是六人份的秘製清湯鍋。
主菜首先必點的就是生牛肉，那個把鍋都買走的北京人，曾在這裡吃了2盤生牛肉。
他家挑選的都是5歲以上土黃牛的裡脊肉，極其鮮嫩，牛肉顏色呈暗紅色，肌肉纖維較粗，而且牛肉切面呈大理石狀花紋，質量最佳。
其次，必點的是現切的涼片。
他家的涼片，選用的是土黃牛的牛腱肉，這部分牛肉肉質緊實、沙壯，有牛肉原始的香，肉質細膩緊緻，肉香回味，比一般館子裡面的牛肉要高出好幾個檔次，運氣好才吃得到，小編敢這樣說，就不怕被打臉，歡迎前來驗證。
在這裡吃涼片可以蘸兩種蘸碟，一種是椒鹽黑椒味，另一種是花生甜醬味，各有各的味道。
秘製烤肉，壯瘦相間，灑上秘製辣椒麵和芝麻，口感香味達到了極致，一口一塊肉，壯的會爆汁，瘦的很有嚼勁。
昆陽的小滷鴨，一看就是老品種的，肉質較瘦、纖維感較強，脂肪層不厚，吃起來很有嚼勁。食材難得，所以稍貴~
除了生牛肉，牛雜也是清湯鍋的絕佳搭配。
清湯鍋底用的是200公斤大桶熬製8小時的湯料，加入馬大爹的配方，跟大家平常見到的不一樣，整頭牛一鍋熬出來，原汁原味，湯清味濃，這種湯色是最正宗最原始的，沒有任何添加劑。
生牛肉用來涮著吃，牛肚牛雜和熟牛肉全部可以放在裡面煮著吃。個人比較喜歡的牛肚和牛雜，煮出來，相當有嚼勁，尤其是牛腸，相當相當有感覺。
韭菜段是用來搭配著牛肉清湯來喝的（牛湯是送的）
蘸碟有兩種，一種是胡辣子的，另一種小米辣的。
個人更喜歡小米辣蘸水，是他家的爆款，獨家秘製；用來蘸著牛肉吃，裹上一點點辣椒籽或者辣椒皮，辣勁十足，再大口大口的嚼著牛肉，滿口都是香濃刺激！
作為一家開了45年的老字號清真飯店，從食材到味道，再到人品都是經得住時間考驗的，天地良心，價格公道。
在哪：昆明市盤龍區龍慶路21號
導航：馬大爹牛湯鍋（昆明總店）
閱讀更多 昆明美食情報 的文章
