咚咚是個從小離不開酸味的人，每天不吃點酸的就難受。所以從小出門玩的時候，兜裡總會帶著奶奶給我做的話梅之類的小零食。後來漸漸長大了，話梅製品越來越多，但是質量和口感卻良莠不齊，經常吃到不好吃的破壞心情。
前幾日正好回老家看見奶奶又醃了話梅，於是就纏著奶奶給我演示一遍，讓我也學學，這樣就不用麻煩她老人家自己動手做了，奶奶架不住我的央求，把製作話梅的秘方告訴了我，雖然等的時間是有點長了些，但製作簡單，無任何添加，而且還可以用來做話梅排骨等菜餚，下面就是奶奶自制話梅的方子，喜歡的朋友趕緊轉發收藏！
【自制話梅】
食材準備：青梅5斤、鹽1斤、白糖3斤、涼白開適量。
製作方法：
青梅放入盆中，加入清水，和適量的食鹽浸泡10分鐘。此時將壞掉和表皮破損的青梅挑選出來。將好的青梅洗淨，然後用牙籤把洗淨的青梅逐個去蒂，晾乾表面水分。
把青梅倒入乾淨的容器中，倒入1斤食鹽。輕輕的揉搓青梅，這一步需要大家有點耐心，不要急。先每一顆搓一遍，放一兩個小時後接著搓，確保每一顆青梅都裹上鹽。靜置8個小時左右，青梅表皮微皺，滲出的水分已將鹽全部融化。
往青梅里倒入涼白開，注意一定是涼白開，不能用生水。水的量要沒過青梅，讓淡鹽水浸泡青梅，可以嘗一下水的鹹單，要是有淡淡的鹹味，就不用加鹽了，反之則需要加。將其放在陰涼處浸泡2天。將青梅取出，瀝乾水分。放在有太陽的陽臺上曬2天，如果陰天或者多雲，可以多曬2天，曬到青梅表皮皺巴巴的就可以了。將曬好的青梅一層青梅一層糖的放入消毒乾淨、無油無水的玻璃瓶內，因為青梅曬乾後也就3斤多點，所以曬乾後的青梅和糖的比例為1:1左右就可以了。
蓋上蓋子密封好，前幾天需要晃動一下瓶子，讓糖均勻的融化，然後放到陰涼乾燥處，等3個月左右，就可以吃到酸甜可口的話梅了！發酵完成後，把青梅撈出，曬乾表面，放入冰箱密封保存即可。
發酵的青梅汁，千萬不要倒掉哦，可以拿來沖水喝，味道非常的棒！喜歡我的文章，請點贊，收藏，轉發，不知道要吃什麼的時候，就來找咚咚，咚咚每天都會給大家帶來最好吃的美食菜譜，如果你有好的美食菜譜，可以在評論區留言，分享給更多的人。
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