全興大麴產自四川省成都市，是中國名酒。其是原窖濃香型酒的一大代表，風格與同是原窖濃香工藝酒的瀘州老窖有所不同。相比之下，瀘州酒突出以窖香為主的複合香，而全興大麴則展現了窖香和陳香的複合香。
水井坊是全興大麴後期慢慢獨立出來的品牌，現在的全興大麴和水井坊屬兩個東家運營，相互之間的關係也漸行漸遠。當初在推動水井坊時，啟動了全興大麴和核心團隊和老窖池，從某一方面，現在全興大麴更多繼承了老全興的底子。
說到水井坊酒，個人覺得，其最大的特點是將酒體的甜潤和陳香的典雅融合於一體，甜潤給酒體帶來了舒適的感覺，陳香賦予了酒體的穩重，使之不至於顯得輕盈。此之前的品酒文中，我寫過臻釀八號、井臺和典藏，他們都是這樣的特點，只是臻釀八號更突出酒體甜潤的感覺，井臺更突出曲香，而典藏則是陳香、曲香、窖香、甜潤的協調展現。
在此之後我品鑑過09年的水井坊典藏61°，此酒是一波哥寄給我的樣品，倒酒聞香，此酒窖香突出，陳香舒適，糟香、醇香、花蜜香協調；入口品鑑，此酒入口醇和，前段口感均衡，中後段甜味開始突出，尾段有回甜之感，整體味不夠長，但很乾淨，沒有雜味，度數較高但酒體柔和，刺激感弱。相比之前嘗試的12年52°水井坊典藏，此酒風格偏純淨，沒有那麼突出話梅般的陳香。說到話梅陳香，個人覺得是這些年水井坊濃香酒的一大特點，其陳香協調窖香、糟香和一絲酸味形成類似話梅一樣的陳香。
整體上，這些年水井坊的主體風格是一致的，不同年份的酒只是在一些方面有不同的側重而已。相比之下，全興大麴給我的印象不是這樣的風格，其也是典型原窖濃香酒的路數，突出了窖香和酒體的圓潤。我嘗試的全興大麴是1999年產的酒，此酒雖不是巔峰時期的全興大麴，但也是一種能品的狀態。相比水井坊，此酒更展現了中高溫曲香、老陳香、老糟香、黴乾子氣息和一絲淡淡的焦香，聞香上，此酒窖香明顯但不是很出眾，其更展現出一種複合香；入口品鑑，此酒入口甜中帶焦糊酸，入口味道較大，衝擊力強，中後段複合甜味突出，尾段有回甜之感及淡淡的曲香回味。相比現在的水井坊，此酒的口感要濃郁一些，其有一些川濃的濃中帶醬之感。這種醬味是中高溫曲香、老陳、老糟、黴乾子氣息、焦香的複合味道，其並非典型的醬香風味，只是一種類似醬香的濃郁感覺。
總的來說，相比現在的水井坊，那一時期的全興大麴風味顯得土態一些，有一種蠻山的野，各種味道突出，個性很強，但缺乏融合；相比之下，現在的水井坊顯得較為溫婉優雅，如謙謙君子一般，各種味道協調、均衡，雖衝擊力弱，但適合細細品味。整體上，對於這四款成都濃香酒，個人覺得井臺品質好於臻釀八號，99年全興好於井臺，兩款典藏水平相當，整體好於99年全興。最後，對於我對全興大麴、水井坊及成都濃香酒的理解，作為酒友的您怎麼看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。
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