前段時間大火的《都挺好》已經完結許久了，但幾個朋友約起吃飯，聊到最後，還是免不了借劇中場景吐槽幾句。
而我，才看幾集，就想鑽進劇裡把姚晨飾演的女主蘇明玉拽出來，告訴她，“蘇明玉！兔頭不是那麼啃的！”
兔兔那麼可愛，不僅要做得好吃一點，更要把肉啃得乾淨一點，因此，手法和技巧非常重要。像蘇明玉這樣，抱起整個兔腦殼就開啃，是要被圍觀的成都人民嫌棄的。
正確的吃法，是這樣：
“先逮住兔頭的門牙，輕輕一掰，就可以將兔頭一分為二，飽滿的滷香味噴薄而出。
用舌尖舔一舔，臉頰上的肉就自動跳進了口腔，絲絲入味，連深藏在頭顱裡的腦花也不會寡淡。”
手與嘴要配合得當，該下手的地方，絕不姑息，該動嘴的時候，不要嘴軟，才能將細嫩的兔肉捕獲乾淨。
我們今天吃到的這顆兔頭，省了些手上的動作，給嘴開放更多空間。兔頭是油酥過的，爆炒得麻辣噴香；從中間剖成兩半，更方便入口，對於像蘇明玉這樣第一次吃兔頭的人，操作起來也簡單。
至於這顆外酥裡嫩的兔頭產自哪裡，我們先賣個關子，繼續談談“都挺好”。
劇中有這麼一個場景，自稱是成都人的洪總，擺了頓火鍋招待蘇明玉，主食是火鍋，搭配小菜便是兔頭。蘇明玉幾次聊到工作，都被洪總攔下，“我們成都人，向來是吃飯是吃飯，工作是工作。”
看到這裡，成都人民徹底坐不住了，直接把洪總懟上了微博熱搜。
在成都，吃飯和工作的關係，大致可以用這麼一句話概括：生意都是飯桌子上談出來的。
早些年生意夥伴吃飯，講個排場，要坐包廂，點一桌子吃吃喝喝，但菜是陪襯，酒才是主角。
再往後，骨子裡帶著美食基因的成都人，開始走進小街小巷覓食，成都不少文人好這口，帶了來玩耍的好友或談生意的夥伴，就走進裝潢都談不上的小館子，自己拿紙巾把油膩膩的桌面擦乾淨，嘗地道的川味。
現在，藏在巷子裡的手藝逐漸走出來，資格的老味道擺進了裝點乾淨舒適的店子，空間和味道並起發起攻勢。現在談生意，要坐得舒服吃得舒服，胃口開了，話匣子自然也開了。
龍王廟正街上，有拈頭火鍋正經歷這樣的轉型，在味道之外，考量起空間的舒適度。而它的隔壁，是已由夜市攤成長為川西三合院的秋金小炒。
屋頂是常見於四川村落中的層疊瓦片，外圍被磚牆紅包裹，一如熱辣的川味，內裡的擺設就透過木質窗門的縫隙，給人朦朧地窺探一番。
從空間，能捕捉到這間三合院主人的待客之道。在外，五顏六色的椅子在樹蔭下碼得整整齊齊；往內，一眼就能辨明，哪裡適宜安靜就餐，哪裡適合高談闊論，甚至把酒言歡。
店內的配搭，都是簡約的木質器具，除了高懸作燈的茶杯，再無其他花俏的軟裝，還原了川西民居那份簡潔雅緻。
空間舒適即可，秋金小炒的根，還是藏在這個“炒”字裡面。
秋金的廚師深諳“炒”之道，從發家的自貢民間小炒，到集川菜之百味，到納入粵菜、淮揚菜甚至西餐之工藝，尋傳統老川味的人愛來這裡，吃口新鮮的人也來這裡。
前面我們吃到的那顆優秀的兔頭，也源於此。
實際上，這顆鋪滿辣椒的兔頭，並不是我們當天所吃到的，最熱辣的食物。
仔姜美蛙加了鮮蝦與花甲，湯頭澄黃，長了泰式菜系的皮囊，一隻蛙下肚，就找到了紮實的川味。蛙肉飽滿緊實，爽辣味卷著舌頭而起，隨行的小夥伴豆豆趕緊要了冰啤酒，要吃個酣暢。
回甘的冷吃牛肉倒成了解辣的味道，炒得又幹又香，老家自貢的豆豆說，像家鄉的味道，“家裡有很會做冷吃的長輩，做出來就是這個味道。”
火鍋中的必點菜——黃喉，拿來火爆，滋味更甚。大火一炒，調料悉數下鍋，翻炒幾十秒便可入盤。
黃喉極為爽脆，拿火鍋黃喉對比，就像有功夫的師傅，掐著秒錶燙出來的口感。
秋金小炒Plus是最後上桌的菜，但卻是最吸睛的一道。別桌的客人看到了，都要走過來問一嘴，這道菜叫啥子。
兩隻臉盆大小的盤子，炒得幹香麻辣的雞肉、肥腸，混合土豆丁、藕丁、青筍塊、花生，將一隻盤子鋪得滿滿當當，肉類蔬食同裝一盤，顏色搭配得也好看。
肥腸和雞肉切得不小家子氣，不用捏著筷子滿盤子到處找，有的是大塊的肥腸，讓人吃個舒服。不愛吃內臟也沒關係，爆得脆韌的蔬菜，炒得焦香得花生，都能作下飯或下酒小菜。
一口一口的火辣味下肚，一面吃得暢快，一面又感嘆辣椒確實下得厲害。一開始用“在川菜館吃啥子甜點”拒絕了甜品的我們，聽說是解辣必備，帶著試探又把它們喊上了桌。
沒想到，我在一間川菜館裡，被兩道甜點結結實實地驚豔了一把。玫瑰桃油上撒了曬乾的玫瑰花碎，清香撲鼻，和椰奶的組合清甜沁人，加上軟糯的桃膠，幾口便將口腔的辣味壓制住。
勺子自動伸向了焦糖豆花，也是清淡不膩口的甜味。豆花十分滑嫩，要用勺子輕輕撥起，小心喂進嘴裡，再配合香脆的燕麥，嘖～
一整桌菜，用一句話概括就是：隨便點，內含驚喜。
事實上，更多驚喜的味道，著實藏在菜單中，來自綿陽的涼拌鯽魚，產自宜賓的豆腐腦花，老成都的魚香茄餅，樂山的油炸土豆……難怪，老闆黃天勇說，秋金小炒沒有招牌菜，從肉菜到小吃，道道拿出來都是抗擊打能力滿分的優秀選手。
“很多老客人說，你們變了，不辣了，其實是菜式更豐富了，選擇更多了。”黃老闆解釋道，“我們想做的不是風行一時的一道菜，而是穩紮穩打，把老味道傳承下去，並能在此基礎上做些創新，滿足更多人的口味。”
未來，你大概還能吃到，甜筒（是的，你沒有看錯）配搭魚香肉絲這樣的融合菜式。從川菜開始，以川菜為軸心，覆蓋到更有趣的味道，畢竟手藝在那裡，川菜的魂在那裡，花樣就在那裡。
將傳承與傳統放在心裡的黃老闆，骨子裡也是個浪漫人。砸了錢，請了升降車，在龍王廟正街店門前，掛了三棵樹的流星燈。
“下次晚上來，看場流星雨嘛。”
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2019年4月12日
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攝影：Leslie
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