春天，這菜最適合孩子吃，補足蛋白質和鈣質，常吃個子猛長！
家常菜裡面，用的最多的就是雞蛋，而雞蛋羹，嫩滑又爽口，美味有營養，做法超級容易，每次蒸一蒸很快就能出鍋，家裡老小都愛吃，所以會經常做。由於經常做來吃，先從口感方面來說，可能也會吃膩，再從營養角度來說營養會比較單一，家裡有在長身體的小朋友，要補充營養的中老年人，單純的雞蛋羹是跟不上他們的營養需求，畢竟，營養多樣性，口感多樣化，才是我們對食物最本質的想法。
最近給家人做了一道金沙豆腐蝦仁雞蛋羹，這是“豪華升級版”的雞蛋羹。首先：食材多樣，不僅有雞蛋、豆腐、還有孩子愛吃的蝦仁，不再是簡簡單單的雞蛋而已；其次：營養豐富，雞蛋的鈣質，豆腐和蝦仁的蛋白質、氨基酸等，給身體提供多方面的營養保障；最後，口感獨特，豆腐細嫩，蝦肉Q彈，雞蛋羹香滑，食材多樣讓這道菜的口感充滿了層次感，真是讓你不得不愛！它和雞蛋是絕配，營養全面含鈣高，比牛奶易吸收，孩子要多吃！
吃過這個金沙豆腐蝦仁雞蛋羹之後，家裡小朋友再也不妥協的吃普通地雞蛋羹了，每次都要鬧著吃這個，一出鍋都迫不及待裝進碗裡了，真的是太好吃，大人小孩都喜歡！
【金沙豆腐蝦仁雞蛋羹】
食材：水豆腐、鮮蝦、鹹蛋黃、蔥末、雞蛋、蒸魚豉油
【做法】
第一步：首先把豆腐放入鹽水裡浸泡5-10分鐘，去除豆腥味。豆腐泡好後，把豆腐切片，每片厚度大概在1釐米左右，這樣豆腐不容易碎，也不容易粘刀。再把豆腐裝入碗中。
第二步：其次是蝦仁中加入少量花生油、鹽和胡椒粉，把它攪拌均勻去腥。
第三步：鹹蛋黃用勺子給碾壓碎備用。
第四步：在碗裡磕入3個雞蛋，加入溫水攪拌均勻，水和蛋液的比例是1：2。加入少許鹽，一起攪拌均勻。
第五步：蛋液攪拌均勻後，去除蛋液上的浮沫，這樣讓蒸出來的雞蛋更加嫩滑。再把蛋液倒進盤子裡。
第六步：蒸鍋中一次性加足水，大火把水燒開，水燒開後，雞蛋液放入蒸鍋中，大火隔水蒸5分鐘。
第七步：5分鐘後，再把鮮蝦和鹹蛋黃分別平鋪在豆腐兩邊。再大火蒸5分鐘。
第八步：最後這道金沙蝦仁豆腐蒸蛋就可以出鍋了。淋上一些蒸魚豉油，再淋上一勺油，撒上少許蔥花點綴，就OK啦！
【小貼士】
米媽建議用蒸魚豉油哦！因為蒸魚豉油比其它醬油更適合給蒸菜著味，可以讓菜更加鮮美。
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