七層糕,是當地的一種傳統糕點小吃。每到農曆七月十五中元節那天,每家每戶都會做七層糕,用來祭祖。顧名思義,七層糕,就是有七層,可以一層一層的撥開吃,但有的人做了不止七層,有好多層,所以有的又叫千層糕。
七層糕的原料是大米磨成的米漿,加入紅糖、白糖,通過一層一層蒸熟而成。蒸熟的七層糕,咬一口,甜而不膩,酥軟美味,別有一番風味。
七層糕的傳統制作方法相對也簡單。
頭一天晚上,將大米洗乾淨,泡發一整晚。第二天早上,撈起瀝乾,加入適量的清水,一勺一勺打入石磨中,磨成米漿。
將磨好的米漿平均分成兩份,一份加入白砂糖,一份加入紅糖,攪拌均勻。
準備好蒸籠和一塊乾淨的白色薄布,白色薄布主要防止米漿漏滴和蒸熟的七層糕黏住蒸籠。
大鍋內加清水燒沸,放上蒸籠,籠內鋪好準備好的乾淨的白色布,舀入白色米漿,鋪滿整個蒸籠,蓋好鍋蓋,十分鐘後,第一層就蒸熟了。
接著舀入紅色的米漿,鋪在第一層上面,蓋好鍋蓋,蒸15分鐘。
就這樣一層白漿,一層紅漿,輪流蒸熟,直到全部蒸熟。
等它冷卻後,倒扣出來,準備切塊。
閱讀更多 舌尖上的鄉情 的文章