有沒有過這樣的經歷？去一些餐廳吃飯，面對著毫無章法的菜單，突然覺得點個菜比自己做還要累。之所以會出現這樣的情況，更多的是因為餐廳難以抉擇菜品比重和餐廳沒有明確的分類計劃。而餐飲行業發展至今，仍有許多餐廳經營者沒有意識到一本好菜單的重要性。一本排列有序、主次分明、設計別緻的菜單，不僅可以成為吸引消費者的亮點，更加能增加消費者的點單量。針對這一餐飲行業老生常談的重要課題，本期咕嘟媽咪調查便針對“消費者如何看菜單”進行調查，希望可以為餐廳帶來參考價值。
隨著時代的不斷前進，餐廳的菜單也隨之發生了很多的改變。而在詢問到消費者最喜歡的菜單形式時，有73.4% 的消費者表示更加喜歡多頁紙質菜單；其次是電子菜單(ipad)，佔48.4%(Q1)。儘管電子菜單已成為發展的必然趨勢，但人們對於紙質菜單的鐘愛依舊很高。而對於餐廳菜單的外觀設計，84.9% 的消費者認為是非常重要的(Q2)。因此，一本精心設計過的菜單，消費者定能從菜單中感受到餐廳的用心。
在進一步詢問到紙質菜單的呈現問題上，消費者表示除了基本的菜價信息外還希望能加入其他信息，其中67.2%的消費者希望可以加入菜照；47.6%的消費者表示希望有口感口味的說明；42%的消費者表示希望有份量的說明(Q3)。這些信息的加入對於餐廳提升點單量是非常重要的，調查顯示，88.4%的消費者表示會優先考慮菜單上標明菜餚口味的菜(Q4)。同時，在菜單標明菜餚份量的菜品大家也會優先考慮，佔84.2%(Q5)。除此之外，菜單中的招牌菜或推薦菜也是大多數消費者優先考慮選擇的，佔93.4%(Q6)。
通過對上述問題的調查發現，餐廳菜單的呈現不僅僅只是把菜品搬在上面即可，而是需要經過精心的設計，把招牌菜或是推薦菜羅列在顯眼的位置。同時，在每道菜品後面標註清楚份量、口味、菜照等信息，才能從菜單開始便牢牢“抓住”消費者，促進點單量。
我們對消費者點餐時對菜單哪些類別較為關注也進行了調查，發現關注率第一位的是菜餚類，佔85.3%；其次是主廚每日推薦，佔75%；第三是點心類，佔50.7%；而套餐的關注率也比較高，佔33.9%(Q7)。同時，有64.7%的消費者表示自己會優先考慮菜單中已經搭配好的套餐(Q8)。餐廳可根據消費者的這一特性，在菜單上增加套餐供大家選擇。在問到餐廳菜單更新時間時，51.9%的消費者表示三個月更新一次即可；22.7%的消費者表示半年一次即可(Q9)。餐廳可根據自己實際情況來決定多久推出新的菜單，但需要考慮的是如何保持消費者的新鮮感，增加消費動機。
據上述調查發現，餐廳菜單的不同呈現方式在一定程度上也影響著餐廳的點單率。並且，消費者對於餐廳註明在菜單上面的推薦菜也較為認可。因此，餐廳在保證菜品口感的基礎上，製作一張精美細緻的菜單是非常有必要的。咕嘟媽咪一直以來都在關注和研究消費者種種狀況下表現出的特點並進行分析，希望可以為餐廳提供信息參考，幫助餐廳瞭解消費者的用餐喜好等。
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