有些在發海參的時候可能會出現這幾種現象，一，海參總是發不大並且捏上去有點硬，二，在泡發的過程中掉渣化皮的現象比較嚴重，三，海參發完之後過於軟爛沒有彈性。這些無疑都是泡發失敗的表現。
為什麼會這樣呢？業內人士表示，雖然輕微掉渣是發海參過程中的正常現象，但是比較嚴重的話就可能造成海參泡發失敗，如果海參的品質不存在任何問題的話，無論是海參過於硬還是過於軟，那都可能是消費者在發泡過程中出現了差錯。
一般來說，海參的發泡是要經過浸泡—清洗—煮制—浸泡等四大步驟，中間要經歷多次換水，步驟相對比較繁雜，需要的時間也比較長，一般要經歷72小時以上。
所以，一旦一個步驟出了問題，都有可能造成海參發泡的失敗——海參為什麼會發泡失敗？
第一，發泡過程沒有完全避油。發海參最先要確認的一點就是整個操作過程都是完全沒有油的，因為海參中含有的自溶酶，在遇到油的情況下會讓海參中的蛋白質加速溶解，會造成化皮的現象，也就是網友反映的情況。
第二，海參沒有完全煮透。完全煮透的海參用手輕輕一捏側邊就能捏透，但有的海參在煮完之後用手一按會有硬硬的感覺，這主要是因為海參煮的時候受熱不均勻或者浸泡時間過短，此時就需要延長煮和泡的時間。
第三，浸泡時沒有及時換水。前面海寶提到過，海參發泡的過程就是重新吸水的過程，因此需要及時換水，一般來說，8-12個小時就必須換一次水。而且，發泡時的水溫一般都在0-5℃之間，一旦超出這個溫度，海參就容易自溶或者化皮掉渣。
除此之外，水質也會營養髮泡，因此在發海參時最好選用水質最好、雜質最少的純淨水，如果一定要選用礦泉水或自來水的話，那就需要燒開後再晾涼才能使用。
第四，海參浸泡時間過長。很多人在發海參的時候都會覺得泡的時間越長海參就越大，因此都會多泡一會兒。但是海參如果吸水太多發的太大，就會造成海參過於軟爛，一方面喪失了口感，另一方面也使得營養流失。
海參作為一種高營養的滋補品，是近年來最為主流的天然營養品之一，無論是自己食用還是走親送禮，都已經成為一種潮流。普通人吃海參，主要是為了補身體，所以在發泡方面一定要注意，否則不僅會浪費買海參的錢，還會浪費海參的營養。
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