餐飲行業一直是一個經久不衰的傳統行業，一些不起眼的小餐飲門店就慢慢生根、發展，目前國內已經有不少形成連鎖品牌的餐飲店，如正新雞排，絕味鴨脖，張亮麻辣燙等。在這些小餐飲中，滷製熟品佔據著重要市場。
滷製食品目前國內市場份額最大的是已經擁有上萬家分店的絕味鴨脖，靠“店海”戰術，打敗了靠同樣是賣鴨脖的周黑鴨，此外還有煌上煌、廖記棒棒雞和紫燕百味雞等。而在2018年，整體經濟下行，周黑鴨淨利潤下浮下降，市值蒸發一半，而追隨絕味鴨脖的紫燕百味雞也同樣值得關注。
之所以說紫燕百味雞是跟隨絕味鴨脖，是因為從2018年來看，紫燕百味雞也想通過拓展品牌店來擴大規模。紫燕百味雞成立到現在已經有30多年，目前已經擁有3000多家門店，而在2018年就瘋狂擴張了1000家左右，也成為成長最快的熟食企業，目前門店數目僅次於絕味。
比較有趣的是，紫燕百味雞最開始並不是從做雞肉發家的，而也是依靠鴨肉。四川菜目前全國隨處可見，但是在90年代交通不便利下，川菜的知名度並不高。當時出身於四川樂山的鐘春發來到徐州打拼，發現當地人喜歡吃鴨，但是都沒有樂山的甜皮鴨好吃。
這夫妻倆就開啟了紫燕百味雞的開篇，創辦了“鍾記油燙鴨”，受到當地人認可。鍾春發趁機從老家挖來滷菜師傅，開設分店，等到兒子鍾懷軍接手時，鍾記已經佔據了當地70%的市場。1996年鍾懷軍接手後，開始擴大產品鏈。
鍾記開始不再單單做油燙鴨，而是將產品鏈擴展到雞肉、豬肉、牛雜上面。而沒想到的是，多年以後，雞肉成了主打產品。2005年以後，當地的市場已經達到瓶頸，鍾懷軍索性將分店開到華中和華東市場，到2009年，在全國20多個城市已經開設了1500家分店。
在2013年前後，滷製品市場興起，紫燕百味雞為了突破市場，開始打開懷抱，不再只做直營店，而是採用加盟的模式，就這樣經過30年的沉澱，紫燕百味雞已經擁有3000多家分店，規模僅次絕味。
根據其官方統計數據，2018年，紫燕百味雞平均每天接待超30萬人，而主打產品百味雞銷售超1100萬隻，招牌的夫妻肺片一年銷售額超過7370噸，也就是說平均每天賣出20噸，單品超越廖記、絕味，排名第一，成為中國滷菜新巨星。
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