可頌，滿身噴香從巴黎走出來傳奇麵包。
選題還沒開始，辦公室裡每天就聽到來自馬達的碎碎念：
－這是我最期待的一次測評了！
－你們不想知道哪兒的可頌好吃嗎？
－好想知道星巴克排第幾啊！
－可頌配牛奶，啊不，配咖啡，當早餐，感覺在法(fà)國
－啊！你看這張圖，彷彿能聞到黃油的香氣~
……
可頌音譯自法語 Croissant，來，follow me~
可頌可以叫羊角包或是牛角包，但不是所有的牛角包都是可頌，要起酥才行。舉個例子，下圖裡面找不同，有一個不是可頌。
答案是 最後一排第三個
名字太多，買可頌時會和店員有這樣的對話：
－有可頌嘛？
－這邊有試吃。
－不是，有可頌麵包嗎？
－只有減兩元的優惠活動，沒有面包可送，關注......
－不是不是，那有牛角包嗎？
－沒有的。
結果我找到了一個「法式羊角」的標籤，學習培訓啊朋友！
本次測評的初衷是尋找「你家附近好吃的可頌角落」，買遍北京常見連鎖麵包店、咖啡館裡的可頌麵包，它們覆蓋全市，購買方便，願意驅車前往心儀麵包店只屬於生命中少數的「精緻時光」，生活中更多時候，還是就近在家門口解決口糧。
但在採購的過程中漸漸變得隨意起來，
專門做可頌的店要吃吧，立個標杆；
他的競品也上吧，擺個擂臺；
嘿！路過一家，巧了嘛這不是，買！
最後，我們測評了 17 個品牌，1000+家店鋪，25 款可頌，品牌中有味多美、好利來、麵包新語一類的連鎖麵包店；有星巴克一類的連鎖咖啡館；也有少量牛角村、麵包會有的一類的新興烘焙坊，全面覆蓋北京城！
所有可頌以組織結構、酥脆香氣為主要評判標準，同時考慮便民度與性價比測評出北京可頌的紅黑榜。
這篇文章裡你將看到：
● 一顆完美可頌的自我修養
● 北京可頌紅黑榜
● 值得吃的推薦
一顆完美可頌的自我修養
可頌的由來，是一個關於加班的故事，土耳其偷襲維也納，萬萬沒想到在那樣寂靜的夜裡，也能被加班擀麵的麵包師傅發現，破壞了偷襲，麵包師傅開心啊！這麼多年的加班，國王和群眾們雪亮的眼睛終於看到了。麵包師傅以敵人旗幟上的新月為模型做出可頌麵包，寓意代表月亮消滅你，歌頌勤勞的自己。
可頌後來由路易十六的維也納老婆瑪麗皇后帶到法國。
來自東北的瑪麗：
－誒呀，我從孃家捎帶腳兒拿回來個麵包，支楞著兩犄角，老酥老好吃了！
一顆完美可頌的食用過程要用擬聲詞來描述，第一口碰到牙齒，酥脆的皮「咔嚓咔嚓」被劈開，嘴角還要「嘩啦啦」向下掉屑，嘴裡像有風微拂過的葉，「窸窸窣窣」。
切開「黃金甲」，裡面有些柔軟，有些彈性，均勻分佈的氣孔還帶著一丟丟的溼潤，不會口乾。
辨認一顆好可頌，表面金黃，烘焙時捲了 4 圈，形成標準的 7 個臺階，臺階越高，起酥越高。更重要的是看組織，只有麵糰和黃油一層疊著一層均勻分佈，可頌的切面才能形成均勻漂亮的蜂窩狀，麵皮不沾黏、不塌陷、不空洞，香氣上兼顧麥香與黃油香。
標準 7 個臺階
千層酥皮的做法是麵糰將黃油包起來，均勻地擀長再不停地摺疊，每一層面都被黃油隔離，黃油中的水分受熱蒸發，把薄薄的麵皮層層拱起。可頌的香氣就源於這一層層黃油，也因此堪稱「熱量炸彈」，不可不防。
可頌之所以難做，在於黃油性質特殊，溫度難以掌控，溫度太低，黃油會發脆，一擀就斷了，就會在麵糰裡分佈不夠均勻，發生「混酥」；溫度太高，黃油軟化，擀開時很容易從麵糰裡擠出來，要「漏油」，所以麵糰要揉到和黃油一樣的柔軟度和溫度，合適的溫度才會柔軟均勻的推擀開，獲得完美的組織切面。
均勻細膩的氣泡
我們的烘焙顧問 maoz 師傅介紹道「比賽中一般會截取橫截面觀察組織結構，這樣……」
「可以夾火腿做三明治？」我插話道。
「不，會有更大的切面去觀察，獲得更多信息量，評判更客觀。」 maoz 回答，彷彿從未被打斷。
那麼，讓我們看一看模範生的橫切面是什麼樣子。
氣泡均勻向外螺旋伸展，僅僅因重力的原因中間有一點點沉降，彈、潤，想變成小小的人鑽進去，想出也出不來。
美貌
再讓我們看一看差生的橫切面是什麼鬼樣子！
我們測評中遇到如此大的空洞，攔腰斬斷後一眼望穿到腳底的大氣泡，算是重大失誤了，肯定是擀麵時有一大塊黃油頂在這裡，沒有推開。
不 OK 的組織 I
一兩層面皮擠在一起還算說得過去，一堆「擰成一股繩的團結勁兒」，在可頌裡真的不需要。
不 OK 的組織 II
北 京 可 頌 測 評
小夥子們大姑娘們，看看黑榜裡有哪些不知羞的小可頌（儘管咱們麵包店喜歡叫牛角包）
黑 榜
從前很少走進金鳳呈祥，因為看名字以為是金飾店。可頌沒有法式酥皮的氣質，倒是像財大氣粗的普通麵包，看看這細小綿密的氣孔，瞅瞅這紮實勁兒。香氣沒有，吃起來還有點酸。
路過城市超市裡的麵包店，常見人說喜歡他家的麵包，順手就帶來測評了，「奴家不過是超市裡的小小烘焙坊，麵包都是按斤賣，萬不敢譁眾取寵，今卻強拉我參加測評，分明是故意拿我取笑。」沒什麼起酥、沒什麼功夫，最接近普通麵包的質感，好在還有一點酥脆感。
袋裝同上，連最後的酥脆的都沒有了，再減半分。
去年剛請了臺灣麵包冠軍出了新麵包，底層不把好關也不行啊。酥脆不行，組織結構裡的反面教材就是它，切開後能直接從中間的空洞看到尾。香氣沒有，反倒讓我們聞出了「抹布味」，「臭蟲味」以及「葷素混用，常年未做深度清潔的木菜板味」。是不是案板沒做好清潔？和其他小朋友一比，真是一口也咽不下。
整體很鬆垮，吃到嘴裡還沒來得及細細感受就潰不成軍了。輕拍好利來，雖然一點香氣沒有，一點印象沒有，但好在便宜。
有培根香，有果香，誒？我們評價的不是紅酒，是可頌啊！是不是又一個混案板的？好在這個味道不至於噁心。
“幹啊！吃起來像放了好幾天，組織都老化了。”maoz 師傅如是道。
早上送貨一次，下午兩點竟然只剩下一個杏仁味了，想下班在這買第二天的早餐不太適用。杏仁牛角帶著餡料已經有點作弊了，味道竟還有點不舒服，經不住咀嚼，這就說不過去了：）
幹而不脆，香得有些假，和連鎖麵包店水平差不多，卻貴了些。
總體來講，連鎖麵包店、連鎖咖啡館霸佔黑榜，平庸是最大的問題，但想想又那麼合理，如果你家附近還有其他可頌購買選擇，以上請避讓。
紅 榜
Top 3
鑼鼓喧天，鞭炮齊鳴，紅榜好手就是它！這是我們選出的 TOP 3。
沒想到星巴克表現這麼好，馬達露出欣慰笑「我就說我喜歡星巴克的可頌，你們還總 diss 我。」
組織表現不錯，雖然酥脆不夠，有些塌軟，但勝在口味好，甜度剛好，讓人有繼續吃下去的衝動就是真的好。
造型很霸氣，有些人喜歡這個造型的可頌，因為犄角處會特別酥脆，很酥，香氣距離完美還差一步，價格比原味貴出不少，其實不相伯仲。
排名第二，組織完美，富有彈性，麵糰得是柔得很好才能保持這種狀態。原味相較鹽味，果然是多一絲甜更符合國人口味啊！和牛魔王比勝在甜味的口味優勢和價格。
本次測評最好吃就是它，組織結構很棒，有彈性也有韌性，起酥最高，層數最多，雖然酥皮隨著時間軟下來，但能想象出剛烤出來一定很香，請烤箱加熱 3 分鐘還原它本該有的樣子。聞起來沒什麼特別，吃起來卻很香，在 25 款可頌的荼毒下，我竟然還能再吃半個！
再次欣賞一個好看切面
But，讓獨立烘焙坊和連鎖麵包店 PK 多少有些不公平，其他店穩穩陪跑了啊。只有三里屯一家店，便民性差。這是我隨手買的，不在原定的選店中，它應該堂堂正正和其他小麵包坊再 PK。
平 庸 之 輩
沒有擠進 TOP 榜，也沒淪落到黑榜，這些麵包店，如果你身邊有就買了吧！
將牛角包印在袋子上作為宣傳，應該足夠自信了，位列本次測評的第 4 名。
其他麵包連鎖店中午才能做好的可頌，法派早上 8 點就由中央廚房送到各個分店了。酥脆有之但組織老化，送太早，幹掉了。
有麥香，聞得出講究，但和前三比吃起來略微索然無味，我都吃了高熱量的可頌了，為什麼還要吃全麥的。
去 wagas 從不會錯過他們的可頌，長相是誘人的，組織是比較均勻的，但不知道是不是自己在櫥窗裡等待了太久，整個頌滿是哀怨的味道，吃了不過一小節，咬肌就梆梆硬起來。
杏仁把整個可頌表面鋪滿，於是你很難吃到可頌的酥脆。內餡的存在毀了它的組織，卻又沒能在味道上給出足夠亮眼的加分表現，甜味久久停在嘴裡，不太喜歡。
你能相信它是本次測評的「酥脆之最」嗎？切開時真切地聽到了「嘩啦啦」的聲音，讓耳朵感受到了愉悅。
有一些小興奮，這會不會是理想的那隻可頌？吃下去就知道了，不是。酥脆得有些過了頭，更像是焦了，最後的回味還有點微苦。仔細聞了聞，泛著點咖啡的氣味。
這個上海遍地都是的連鎖麵包店品牌，在北京獨一份兒地落戶在芳草點，讓不明真相的人以為它很高冷。香氣能排前三，但麵皮中心擰在一起了，內心非常空洞。
有一個大氣孔，味道和酥脆分別稍遜於同品牌的原味和牛魔王。
價格合理，中規中矩。
普通可頌的 [mini+糖 buff] 版本。剛好討巧的就是楓糖，澆在牛角包表面，使得它的外層是甜脆的，搭著柔軟的內裡，口感層次比較豐富。但楓糖同時也讓人迷惑——酥脆的到底是糖衣還是牛角包的外皮？
楓糖的味道蓋過了麵包香，喧賓奪主。性價比之王，10 元有 6 塊。
好讚的麥香！但吃起來幹，沒彈性，難入口。
組織有 8 分，內裡真綿軟，是雲朵吧……等等，重點錯了吧！這是可頌，我心心念唸的酥脆呢？沒有，讓人完全抓不住重點的一款可頌。
值 得 吃 的 推 薦
綜上，原味可頌
TOP 3 分別是：麵包會有的、牛角村、星巴克
如果評選年度可頌，會頒獎給「牛角村」，可頌該有的樣子它都有
連鎖麵包店中我們推薦多樂之日和味多美的楓糖。
我們買了很多很多（重複）的可頌，除了拿回去當早餐，我還送給很多的路人。
（請用消愁的音律演唱）
一包送順風車司機，一包送健身房教練；
用熱量的「深水炸彈」轟炸出他們的游泳圈。
我們為什麼能叫吃不胖天團，
測評外的時間，都在鍛鍊。
一包給小賣部的大爺，一包給偶遇的外送員；
馬達說最近運氣不好要去雍和宮許願，
我說不如送可頌，廣結善緣。
珍惜我們這段緣，可轉發，可點好看！
珍惜緣分，珍惜你！
謝謝你看到這裡，希望你喜歡今天的推送。
文 | 吃不胖天團
圖 | 蓋子
設計 | 喬治、VV
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